Berichten

Vorige week schreef ik hier een blogpost over verschillende soorten botercrème. Deze week wil ik graag een paar ideeën delen over hoe je botercrème op een cupcake kunt gebruiken. Ik gebruik op een cupcake meestal merigue botercrème omdat ik die het lekkerst vind, maar soms ook gewoon botercrème van de mix.

We beginnen vandaag met hoe je met twee kleuren botercrème tegelijk spuit.

Twee kleuren toef

Neem twee even grote delen botercrème in twee verschillende kleuren. Leg een stuik huishoudfolie op tafel en schep hier één kleur botercrème op.

twee_kleure_botercreme

Vouw het folie dicht en rol de uiteinden dicht als een snoepje in een papiertje. Maak één van de uiteinden van beide kleuren een beetje puntig zodat ze straks samen in een spuitzak passen.

twee_kleure_botercreme

Zet een groot koppelstuk voor spuitmond M1 op een spuitzak.

Spuitzak_M1

We laten de spuitmond er nog even af om de spuitzak te kunnen vullen. Trek de twee kleuren botercrème met folie en al in de spuitzak. Probeer ze netjes naast elkaar te krijgen.

twee_kleure_botercreme

Knip nu de opgerolde uiteinden af zodat je de botercrème ziet zitten.

twee_kleure_botercreme

Zet nu het spuidmondje er op, nu kun je gaan spuiten met twee kleuren botercrème tegelijk. Als het goed gaat blijft je spuitzak mooi schoon zodat je hem ook nog kunt hergebruiken!

twee_kleure_botercreme

Morgen gaan we verder met een blog over hoe je een toef en een roos kunt spuiten met dit spuitmondje M1.

twee_kleure_botercreme_roos

Tot morgen!

Botercrème wordt veel gebruikt bij het decoreren van taarten en cupcakes. Bijvoorbeeld in een taart als vulling, als buitenlaag om een taart mooi glad af te smeren en als toef op cupcakes. Er zijn verschillende recepten voor botercrème, ik zal er hier drie bespreken te beginnen met mijn favoriet.

Merigue botercrème (1:2:3 botercrème)

Dit is een heerlijk zachte romige creme die erg lekker is als vulling, bijvoorbeeld met een smaalstof van Patidess er door.

Ingredienten

  • 10 gr Eiwitpoeder
  • 60 ml Water
  • 140 gr Suiker
  • 250 roomboter op kamertemperatuur
– Meng het eiwitpoeder en het water tot eiwit. Verwarm de eiwitten en de suiker au bain marie al roerend tot de suiker helemaal is opgelost.
– Doe het eiwit suiker mengsel in een koude kom en mix tot het mengsel is afgekoeld.
– Voeg de boter beetje bij beetje toe en mix tot er een mooie witte botercrème ontstaat. Het kan even lijken alsof je botercrème mislukt, maar mix gewoon door. Als het goed is vormt er vanzelf een mooie botercrème.

Deze botercreme wordt ook wel 1:2:3 botercreme genoemd om de verhouding eiwit:suiker:boter, maar als ik hem als vulling gebruik neem ik liever een beetje minder boter. Wanneer ik deze botercreme gebruik om eem taart mee af te smeren houd ik wel de 1:2:3 verhouding aan omdat je dan iets steviger botercrème hebt.
Deze botercrème is mijn favoriet bij het spuiten van toeven of andere decoratie op cupcakes. Ik vind zo’n toef op een cupcake meestal erg veel, maar bij deze botercrème vind ik dat helemaal niet erg :)

Botercreme van ‘de mix’

Voor botercrème van een mix kun je bijvoorbeeld mix van Funcakes of  de Jamin gebruiken.

Ingrediënten

  • 200 gr mix
  • 200 gr water
  • 250 gr roomboter op kamertemperatuur

– Meng de mix en het water met elkaar en laat dat minstens een half uur rusten in de koelkast. Dit laten rusten is erg belangrijk, ik doe dit zelf meestal langer dan 30 minuten. Wanneer je het niet lang genoeg laat rusten zal je botercrème kunnen gaan schiften.
– Klop nu je boter luchtig met een mixer en voeg deel voor deel de mix met water toe.
– Klopt het geheel tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Deze botercrème kun je gebruiken als vulling in de taart en als toef op cupcakes. Ik raad je af om deze mix te gebruiken om je taart mee af te smeren aangezien de fondant waar je de taart mee bekleed is dan kan gaan smelten.
Je kunt bij deze mix (een deel van) het water ook vervangen door bijvoorbeeld Baileys om een lekker smaak botercrème te creëren

1 op 1 botercreme

Ingrediënten

  • 1 deel roomboter op kamertemperatuur
  • 1 deel poedersuiker

– Mix de boter tot deze wit en romig is
– Voeg de poedersuiker toe en mix (eerst rustig) tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Dit is een botercrème die ik alleen gebruik om een taart mee af te smeren. Hij is veilig om mee af te smeren, er zit namelijk geen vocht in dus je hebt geen kans op smeltende taarten.

Toen ik nog geen keukenmachine had vond ik deze botercrème maar niets aangezien ik met mijn handmixer de boter nooit helemaal mooi wit en romig kreeg opgeklopt. Met keukenmachine lukt dat wel en nu gebruik ik hem af en toe om taarten mee af te smeren. Ik zou hem nooit gebruiken om toeven te spuiten op cupcakes of als vulling in de taart aangezien het alleen maat boter en suiker is, 1:2:3 botercrème is vele malen lekkerder ;)

Roomkaas topping is heerlijk als topping voor worteltjescake of red velvet cupcakes. Hier twee recepten, beide erg lekker. Om het verschil te proeven zou je ze gewoon allebei eens moeten proberen en kijken welke je lekkerder vindt.

Alle onderstaande ingrediënten worden gebruikt op kamertemperatuur.

Ingrediënten recept 1

  • 115 gr roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
  • 115 gr Mascarpone
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 60 gr suikerbakkerspoeder
  • 175 ml slagroom

Mix de roomkaas met de mascarpone tot deze mooi glad is. Voeg het vanille extract en de suikerbakkerspoeder toe en mix tot alles is opgenomen. Voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe tot de topping dik genoeg is om te smeren.
Wanneer nodig kun je meer suiker of slagroom toevoegen voor de juiste dikte.

Ingrediënten recept 2

  • 226 gr roomkaas
  • 115 gr boter
  • 260 gr suikerbakkerspoeder
  • 1 theelepel vanille extract

Mix de roomkaas en de boter samen in een kom. Voeg vervolgens het vanille extract toe en mix tot deze is opgenomen. Voeg nu de suiker toe tot de topping een mooie structuur heeft gekregen en goed is qua smaak.