Berichten

Vorige week schreef ik hier een blogpost over verschillende soorten botercrème. Deze week wil ik graag een paar ideeën delen over hoe je botercrème op een cupcake kunt gebruiken. Ik gebruik op een cupcake meestal merigue botercrème omdat ik die het lekkerst vind, maar soms ook gewoon botercrème van de mix.

We beginnen vandaag met hoe je met twee kleuren botercrème tegelijk spuit.

Twee kleuren toef

Neem twee even grote delen botercrème in twee verschillende kleuren. Leg een stuik huishoudfolie op tafel en schep hier één kleur botercrème op.

twee_kleure_botercreme

Vouw het folie dicht en rol de uiteinden dicht als een snoepje in een papiertje. Maak één van de uiteinden van beide kleuren een beetje puntig zodat ze straks samen in een spuitzak passen.

twee_kleure_botercreme

Zet een groot koppelstuk voor spuitmond M1 op een spuitzak.

Spuitzak_M1

We laten de spuitmond er nog even af om de spuitzak te kunnen vullen. Trek de twee kleuren botercrème met folie en al in de spuitzak. Probeer ze netjes naast elkaar te krijgen.

twee_kleure_botercreme

Knip nu de opgerolde uiteinden af zodat je de botercrème ziet zitten.

twee_kleure_botercreme

Zet nu het spuidmondje er op, nu kun je gaan spuiten met twee kleuren botercrème tegelijk. Als het goed gaat blijft je spuitzak mooi schoon zodat je hem ook nog kunt hergebruiken!

twee_kleure_botercreme

Morgen gaan we verder met een blog over hoe je een toef en een roos kunt spuiten met dit spuitmondje M1.

twee_kleure_botercreme_roos

Tot morgen!

Botercrème wordt veel gebruikt bij het decoreren van taarten en cupcakes. Bijvoorbeeld in een taart als vulling, als buitenlaag om een taart mooi glad af te smeren en als toef op cupcakes. Er zijn verschillende recepten voor botercrème, ik zal er hier drie bespreken te beginnen met mijn favoriet.

Merigue botercrème (1:2:3 botercrème)

Dit is een heerlijk zachte romige creme die erg lekker is als vulling, bijvoorbeeld met een smaalstof van Patidess er door.

Ingredienten

  • 10 gr Eiwitpoeder
  • 60 ml Water
  • 140 gr Suiker
  • 250 roomboter op kamertemperatuur
– Meng het eiwitpoeder en het water tot eiwit. Verwarm de eiwitten en de suiker au bain marie al roerend tot de suiker helemaal is opgelost.
– Doe het eiwit suiker mengsel in een koude kom en mix tot het mengsel is afgekoeld.
– Voeg de boter beetje bij beetje toe en mix tot er een mooie witte botercrème ontstaat. Het kan even lijken alsof je botercrème mislukt, maar mix gewoon door. Als het goed is vormt er vanzelf een mooie botercrème.

Deze botercreme wordt ook wel 1:2:3 botercreme genoemd om de verhouding eiwit:suiker:boter, maar als ik hem als vulling gebruik neem ik liever een beetje minder boter. Wanneer ik deze botercreme gebruik om eem taart mee af te smeren houd ik wel de 1:2:3 verhouding aan omdat je dan iets steviger botercrème hebt.
Deze botercrème is mijn favoriet bij het spuiten van toeven of andere decoratie op cupcakes. Ik vind zo’n toef op een cupcake meestal erg veel, maar bij deze botercrème vind ik dat helemaal niet erg :)

Botercreme van ‘de mix’

Voor botercrème van een mix kun je bijvoorbeeld mix van Funcakes of  de Jamin gebruiken.

Ingrediënten

  • 200 gr mix
  • 200 gr water
  • 250 gr roomboter op kamertemperatuur

– Meng de mix en het water met elkaar en laat dat minstens een half uur rusten in de koelkast. Dit laten rusten is erg belangrijk, ik doe dit zelf meestal langer dan 30 minuten. Wanneer je het niet lang genoeg laat rusten zal je botercrème kunnen gaan schiften.
– Klop nu je boter luchtig met een mixer en voeg deel voor deel de mix met water toe.
– Klopt het geheel tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Deze botercrème kun je gebruiken als vulling in de taart en als toef op cupcakes. Ik raad je af om deze mix te gebruiken om je taart mee af te smeren aangezien de fondant waar je de taart mee bekleed is dan kan gaan smelten.
Je kunt bij deze mix (een deel van) het water ook vervangen door bijvoorbeeld Baileys om een lekker smaak botercrème te creëren

1 op 1 botercreme

Ingrediënten

  • 1 deel roomboter op kamertemperatuur
  • 1 deel poedersuiker

– Mix de boter tot deze wit en romig is
– Voeg de poedersuiker toe en mix (eerst rustig) tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Dit is een botercrème die ik alleen gebruik om een taart mee af te smeren. Hij is veilig om mee af te smeren, er zit namelijk geen vocht in dus je hebt geen kans op smeltende taarten.

Toen ik nog geen keukenmachine had vond ik deze botercrème maar niets aangezien ik met mijn handmixer de boter nooit helemaal mooi wit en romig kreeg opgeklopt. Met keukenmachine lukt dat wel en nu gebruik ik hem af en toe om taarten mee af te smeren. Ik zou hem nooit gebruiken om toeven te spuiten op cupcakes of als vulling in de taart aangezien het alleen maat boter en suiker is, 1:2:3 botercrème is vele malen lekkerder ;)

Wat doe je als iemand je vraagt om even 800 mini cupcakes te bakken? Haha nou, gewoon ja zeggen :) Tenminste dat is wat ik deed toen ik een aanvraag kreeg voor 800 cuppies en het is helemaal goed gekomen! Het vergt een beetje goed plannen, geduld en tijd, maar dan lukt het zeker!

Ik heb helemaal geen grote bakkerij aan huis, wat ik aan taarten en cupcakes bak is gewoon hobby. Ik heb geen grote oven, geen grote opslagruimte of inloop koeling en toch is het gelukt om 800 cuppies af te leveren. Mocht je nou ook een keer zo veel cupcakes gaan bakken, hier wat info en tips ’n tricks die ik tegen kwam.

Materialen

Als eerste, hoeveel ingredienten heb je nodig voor zoveel cuppies? Ik heb de cupcakes gebakken met de cupcake mix van Funcakes, daar gaan alleen boter en eieren bij. Verder heb ik de decoratie simpel gehouden zodat ik veel van te voren kon voorbereien. En ook zodat het decoreren op de dag zelf niet te veel tijd in beslag zou nemen. Elke cupcake is gedecoreerd met een toef botercreme en een kleine decoratie van fondant. De botercreme is ook met mix van Funcakes gemaakt. Hieronder twee tabellen met de hoveelheden per honderd mini cupcakes.

Cupcake beslag
[table id=2 /]

Botercreme
[table id=3 /]

Planning

Aangezien 800 cupcakes op 1 dag bakken en decoreren een beetje uitdagend is heb ik het over verschillende dagen gepland. Cupcakes kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden, daardoor kun je die rustig een poosje van te voren bakken. Ik heb de cupcakes per 50 in een pendaalemmerzak gedaan, nadat ze goed afgekoeld waren, knoop in de zak en hup de vriezer in.
Ik had een aantal cupcakes op de dag zelf gebakken en kreeg van sommige mensen te horen dan ze de cupcakes die net ontdooit waren iets lekkerder vonden.

De fondant decoratie kun je ook van te voren maken. Deze kun je rustig laten drogen en in een plastic bakje bewaren tot je ze op de cupcakes wilt doen.

Het spuiten van de botercreme toeven zou ik op de dag doen dat de cupcakes klaar moeten zijn. De botercreme kun je wel bijvoorbeeld een dag van te voren maken en kleuren. Dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar toefjes te spuiten en de decoratie er op te leggen.
Ik heb een paar verschillende kleuren botercreme gemaakt voor een vrolijk kleurig geheel. Elke kleur heeft een ander smaakje gekregen, hiervoor heb ik Patidess smaakstoffen gebruikt. Ik ben erg fan van deze smaakstoffen, en zal hier binnenkort eens een blogpost over schrijven.

Fondant decoratie

Voor de decoratie heb ik uitstekertjes, stuctuurmatjes en een mold gebruikt. Door te varieren met kleuren en verschillende uitstekers kun je met weinig tijd leuke decoraties maken.

Met een structuurmatje kun je een mooi relief aanbrengen op uitgerolde fondant.

Steek vrompjes uit de fondant en laat deze drogen zodat ze uitharden.

Hieronder zie je vogeltjes een andere kleur en een andere uitsteker, maar het is de zelfde techniek als bij de groene bloempjes.

Met behulp van een mold van Wilton heb ik van roze fondant knoopjes gemaakt. Ook deze laat je uitharden.

Verder heb ik nog mini bloempjes gemaakt uit gele fondant, leuk om een paar bij elkaar boven op een toefje te doen.

Nadat je een toefje op elke cupcake hebt gespoten leg je er simpelweg een fondant decoratie van een bijpassende kleur op en je hebt super leuke cuppies.

Deze cupcakes waren voor een Girlsnight van mijn kerk (City life Church). Tijdens de avond heb ik kleine demonstratie roosjes spuiten gegeven. Ontzettend leuk om te doen! Sebas, bedankt voor de foto’s :)

Het was een ontzettend leuk project om eens te doen, maar de komende tijd houden we het gewoon maar even bij een paar cuppies per keer ;)

Deze taart ben ik al een paar keer tegen gekomen op internet. De ‘Ombre cake’, het is een laagjes cake waarbij een verloop van licht naar donker te zien is. Deze uitvoering is in het roze, maar je kunt hem natuurlijk in alle mogelijke kleuren maken.
Het leuke aan de taart vind ik dat je van buiten helemaal niet ziet wat voor moois er aan de binnenkant zit.

Wat heb je nodig

  • cake beslag, een half pak cakemeel (250gr) is precies genoeg voor 5 lagen van 16cm.
  • kleurstof
  • frambozen jam
  • 300 gr witte chocolade
  • 150 ml slagroom

Maak het cake beslag volgens je favoriete recept of volgens de aanwijzingen van meneer Koopmans. ;) Verdeel vervolgens het beslag over 5 kommetjes. (Wanneer je een half pak cakemeel hebt gebruikt kun je in ieder bakje ongeveer 180gr beslag gieten.)

Kleur 1 bakje zo donker als je de donkerste laag zou willen. Laat één bakje ongekleurd en kleur de overige 3 in tinten die van licht naar donker lopen. Voorzichtig met de kleurstof, wanneer je teveel toevoegt kun je niet meer terug.

Bak nu alle tinten één voor één in een ronde vorm van 16cm. Het is het handigst als je twee of meer vormen hebt, dan hoeft het beslag niet zo lang te wachten voor het de oven in gaat.

Smelt ondertussen de witte chocolade in een kommetje met de slagroom in de magnetron. Wanneer dit gesmolten is laat je het afkoelen in de koelkast. Wanneer de het is afgekoeld kun je het met de mixer tot een mooie mousse kloppen.

Laat de vijf plakken cake afkoelen op een rooster. Roer onder tussen de jam los.

Leg nu de donkerste laag cake op een schaal of cakedrum. Smeer hier een dun laagje jam op. Leg dan de één na donkerste laag erop en smeer ook daar jam op. Herhaal dit voor elke laag en eindig met de witte cake, smeer daar geen jam bovenop.

Smeer de taart af met de witte chocolade mousse, je kunt hier naar je eigen idee reliëf in aanbrengen of het strak afsmeren.

Het is altijd een verrassing voor de visite wanneer je deze taart aansnijdt!

Eet smakelijk!

Liefs,

Wat te doen als je ’s avonds ineens zin hebt in een iets lekkers en je hebt niets meer in huis? Dan duik je de keukenkastjes in om te zoeken naar basterdsuiker, boter, zelfrijzend bakmeel, een scheutje melk en twee eitjes. Is dat er allemaal? Dan haal je binnen no time heerlijke cupcakes uit je oven!

Met een restje botercème heb ik de cupcakejes versierd, maar ook zonder een topping zijn deze cakejes erg lekker.

Dit is het recept dat ik altijd gebruik voor mijn cupcakes, heel makkelijk en snel te maken. Je haalt er precies 12 cupcakes uit.

Ingrediënten

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanille suiker of een scheutje vanille essence
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk

Werkwijze

  • Verwarm je oven voor op 170°C en zet een muffinpan klaar met cakepapiertjes erin
  • Normaal gesproken zou je de boter en de eieren ruim van tevoren uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Wanneer je daar geen tijd voor hebt leg je de eitjes in een bakje met heet water en doe je de boter heel even in de magnetron
  • Doe de boter, de suiker en de vanille in een kom en mix dit goed luchtig met de mixer
  • Voeg vervolgens de eieren toe en mix tot ze helemaal zijn opgenomen
  • Zeef de bloem boven de kom en mix dit tot één geheel
  • Als laatste giet je de melk erbij en mix je nog even tot het een smeuïg beslag is geworden
  • Verdeel nu het beslag met behulp van twee lepels, of een spuitzak als je die in huis hebt, over de cupcakepapiertjes
  • Plaats de cupcakes in het midden van de oven en bak ze in 20/25 minuten gaar
  • Na 20 minuten zijn ze mooi gerezen en veren ze terug als je er zacht op drukt. Stort ze uit de muffinpan en laat ze op een rooster afkoelen

De botercrème heb ik in licht roze, donker roze en groen gekleurd. Met de licht roze botercrème en spuitmondje #47 van Wilton is eerst een mandjes patroon gespoten.

Vervolgens zijn de roosjes blaadje voor blaadje gespoten met donker roze en spuitmondje #104. Je begint met een druppelvorm in het midden, gespoten met een spuitmondje met een ronde opening. Daarna maak je de blaadjes door het cupcakeje te draaien terwijl de botercrème tegen de de druppel aan spuit.

Als laatste zijn de blaadjes met donkergroen en spuitmondje #67 om de roosjes heen gespoten.

Heerlijk al die verse aardbeien die weer in de winkel liggen! Daarom ben ik maar eens aan de slag gegaan met aardbeienkoekjes en cupcakes. Ik heb vanillecupcakes gebakken met een toef van aardbeiencrème en een aardbeienkoekje als topper.

Voor de koekjes heb ik de helft vanille- en de helft chocoladedeeg genomen. Rol ze beiden uit tot ongeveer 4mm, vervolgens leg je de plakken op elkaar. Steek hier de koekjes uit.

De koekjes zijn nu nog heel dik, dat is makkelijk voor het insteken van de stokjes. Wanneer je een stokje in een koekje hebt gestoken kun je hem nog een beetje platter uitrollen tot ongeveer 5/6mm.

Bak de koekjes 20 minuten op 170°C tot de randjes goudbruin zijn geworden. Maak ondertussen een portie royal icing en kleur deze in rood en groen, laat een klein deel wit.

Wanneer de koekjes zijn afgekoeld maak je eerst de witte buitenlijn, laat dit een half uurtje hard worden. Vul dan de aardbei met rode icing en spuit het bovenste gedeelte van de blaadjes groen. Laat dit goed drogen, tijdens het wachten heb je mooi tijd om de cupcakes te bakken.

Spuit als laatste de witte stipjes en nog een extra groen blaadje op de aardbei.

Voor deze cupcakes heb ik dit recept genomen. Ik heb de helft van het recept gemaakt waardoor ik genoeg had voor 7 cupcakes. Wanneer je de cupcakes in witte papiertjes bakt kun je er na het bakken nog een mooi gekleurd los papiertje omheen doen.

Voor de aardbeiencrème roer je gepureerde en gezeefde aardbeien (of gezeefde jam) door botercrème. Zo krijg je een heerlijke aardbeiencrème die nog steeds glad genoeg is om toeven mee te spuiten. Eventueel kun je hem met wat rode kleurstof nog iets roder maken. Gebruik voor de toeven spuitmondje M1 van Wilton.

Steek nu in elke toef een koekje. Wanneer de stokjes te lang zijn kun je ze met een schaar iets korter knippen.

Eet smakelijk ;)

Liefs,