Eerder in deze serie over botercrème:

Vandaag spuiten gaan we een roos blaadje voor blaadje spuiten.

P1030048

We gebruiken spuitmondje #104 om deze roos te spuiten.

roos_botercreme

Plaats het uiteinde van de spuitmond met de dikke kant naar beneden (zoals op de foto hier boven) in het midden van de cupcake.

roos_botercreme

Ik vind het het makkelijkst werken om de cupcake in je ene hand te houden en met je andere hand te spuiten. Zo kun je de cupcake draaien tijdens het spuiten. Op de foto’s laat ik de tussenresultaten zien, maar tussen de foto’s door hou ik de cupcake dus vast ;)

Draai een klein rondje in het midden van je cupcake.

roos_botercreme

Dit is de basis, hier gaan de blaadje voor blaadje een roos van maken. Spuit een blaadje tegen de basis aan door de spuitmondje er met een kleine beweging langs te halen. Deze blaadjes hoeven nog niet groot te zijn.

roos_botercreme

Spuit zo nog een paar blaadjes om het midden. Draai de cupcake steeds, om aan elke kant blaadjes te krijgen.

roos_botercreme

Maak zo nog een laagje met blaadjes om het roosje dat al begint te ontstaan heen.

roos_botercreme

Hoe verder je naar de buiten kant van de roos/cupcake begint te komen hoe groter je de blaadjes mag maken. Houdt het spuitmondje nu niet helemaal recht maar laat de dunne kant een beetje naar buiten vallen zodat de blaadjes ‘open’ gaan staan.

roos_botercreme

Maak zoveel blaadjes als je wilt, tot de cupake helemaal is bedekt.

roos_botercreme

En dat is hoe je een roos maakt van botercrème!

Morgen gaan we aan de slag met spuitmondje #46 om een mandje te spuiten.

Liefs,
Irene

Deel twee in een kleine serie over het spuiten van botercrème op cupcakes. Vandaag gaat het over het spuiten van een toef en een roos met spuitmond M1.

Spuitzak_M1

Eerder in deze serie over botercrème:

Toef

We gebruiken spuitmont M1 om een grote toef te spuiten. Begin aan de buitenkant van de cupcake.

twee_kleure_botercreme_toef

Spuit een rondje langs de rand van de cupcake.

twee_kleure_botercreme_toef

Draai een tweede, iets kleiner rondje waarbij je je spuitmondje iets hoger houdt.

twee_kleure_botercreme_toef

Draai nu een nog kleiner laatste rondje bovenop de vorige.

twee_kleure_botercreme_toef

En dat was hem al, een grote botercrème toef met spuitmondje M1!

twee_kleure_botercreme_toef

Roos

Met hetzelfde spuitmondje kun je ook een makkelijke roos spuiten. Later deze week zal ik laten zien hoe je met een petal spuitmondje een roos blaadje voor blaadje kunt opbouwen, maar hier de snelle versie.

Roos_botercreme_toef

Begin in het midden van de cupcake, we gaan in een spiraal beweging naar buiten.

twee_kleure_botercreme_roos

Draai eerst een klein rondje om het midden, dit is de kern van de roos.

twee_kleure_botercreme_roos

Draai vervolgens een rondje om de kern van de roos. Probeer het uiteinde niet omhoog te trekken maar op gelijke hoogte te laten eindigen als de roos zelf.

twee_kleure_botercreme_roos

En zo spuit je een snelle roos met spuitmondje M1, aan het begin is het misschien even oefenen, maar hoe vaker je zo’n roos spuit, hoe beter het zal gaan!

twee_kleure_botercreme_roos

Nog een kleine tip, als je gewoon in één kleur spuit en je toef of roos is niet helemaal gelukt, schraap de botercrème dan van de cupcake af en probeer het gewoon nog een keer op dezelfde cupcake! De botercrème die ja van de cupcake af hebt gehaald kun je, zolang er geen kruimels in zitten, gewoon nog een keer gebruiken!

Morgen gaan we verder met spuitmondje #104 om een roos als deze te maken.
roos_botercreme

Tot morgen!

Vorige week schreef ik hier een blogpost over verschillende soorten botercrème. Deze week wil ik graag een paar ideeën delen over hoe je botercrème op een cupcake kunt gebruiken. Ik gebruik op een cupcake meestal merigue botercrème omdat ik die het lekkerst vind, maar soms ook gewoon botercrème van de mix.

We beginnen vandaag met hoe je met twee kleuren botercrème tegelijk spuit.

Twee kleuren toef

Neem twee even grote delen botercrème in twee verschillende kleuren. Leg een stuik huishoudfolie op tafel en schep hier één kleur botercrème op.

twee_kleure_botercreme

Vouw het folie dicht en rol de uiteinden dicht als een snoepje in een papiertje. Maak één van de uiteinden van beide kleuren een beetje puntig zodat ze straks samen in een spuitzak passen.

twee_kleure_botercreme

Zet een groot koppelstuk voor spuitmond M1 op een spuitzak.

Spuitzak_M1

We laten de spuitmond er nog even af om de spuitzak te kunnen vullen. Trek de twee kleuren botercrème met folie en al in de spuitzak. Probeer ze netjes naast elkaar te krijgen.

twee_kleure_botercreme

Knip nu de opgerolde uiteinden af zodat je de botercrème ziet zitten.

twee_kleure_botercreme

Zet nu het spuidmondje er op, nu kun je gaan spuiten met twee kleuren botercrème tegelijk. Als het goed gaat blijft je spuitzak mooi schoon zodat je hem ook nog kunt hergebruiken!

twee_kleure_botercreme

Morgen gaan we verder met een blog over hoe je een toef en een roos kunt spuiten met dit spuitmondje M1.

twee_kleure_botercreme_roos

Tot morgen!

Botercrème wordt veel gebruikt bij het decoreren van taarten en cupcakes. Bijvoorbeeld in een taart als vulling, als buitenlaag om een taart mooi glad af te smeren en als toef op cupcakes. Er zijn verschillende recepten voor botercrème, ik zal er hier drie bespreken te beginnen met mijn favoriet.

Merigue botercrème (1:2:3 botercrème)

Dit is een heerlijk zachte romige creme die erg lekker is als vulling, bijvoorbeeld met een smaalstof van Patidess er door.

Ingredienten

  • 10 gr Eiwitpoeder
  • 60 ml Water
  • 140 gr Suiker
  • 250 roomboter op kamertemperatuur
– Meng het eiwitpoeder en het water tot eiwit. Verwarm de eiwitten en de suiker au bain marie al roerend tot de suiker helemaal is opgelost.
– Doe het eiwit suiker mengsel in een koude kom en mix tot het mengsel is afgekoeld.
– Voeg de boter beetje bij beetje toe en mix tot er een mooie witte botercrème ontstaat. Het kan even lijken alsof je botercrème mislukt, maar mix gewoon door. Als het goed is vormt er vanzelf een mooie botercrème.

Deze botercreme wordt ook wel 1:2:3 botercreme genoemd om de verhouding eiwit:suiker:boter, maar als ik hem als vulling gebruik neem ik liever een beetje minder boter. Wanneer ik deze botercreme gebruik om eem taart mee af te smeren houd ik wel de 1:2:3 verhouding aan omdat je dan iets steviger botercrème hebt.
Deze botercrème is mijn favoriet bij het spuiten van toeven of andere decoratie op cupcakes. Ik vind zo’n toef op een cupcake meestal erg veel, maar bij deze botercrème vind ik dat helemaal niet erg :)

Botercreme van ‘de mix’

Voor botercrème van een mix kun je bijvoorbeeld mix van Funcakes of  de Jamin gebruiken.

Ingrediënten

  • 200 gr mix
  • 200 gr water
  • 250 gr roomboter op kamertemperatuur

– Meng de mix en het water met elkaar en laat dat minstens een half uur rusten in de koelkast. Dit laten rusten is erg belangrijk, ik doe dit zelf meestal langer dan 30 minuten. Wanneer je het niet lang genoeg laat rusten zal je botercrème kunnen gaan schiften.
– Klop nu je boter luchtig met een mixer en voeg deel voor deel de mix met water toe.
– Klopt het geheel tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Deze botercrème kun je gebruiken als vulling in de taart en als toef op cupcakes. Ik raad je af om deze mix te gebruiken om je taart mee af te smeren aangezien de fondant waar je de taart mee bekleed is dan kan gaan smelten.
Je kunt bij deze mix (een deel van) het water ook vervangen door bijvoorbeeld Baileys om een lekker smaak botercrème te creëren

1 op 1 botercreme

Ingrediënten

  • 1 deel roomboter op kamertemperatuur
  • 1 deel poedersuiker

– Mix de boter tot deze wit en romig is
– Voeg de poedersuiker toe en mix (eerst rustig) tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Dit is een botercrème die ik alleen gebruik om een taart mee af te smeren. Hij is veilig om mee af te smeren, er zit namelijk geen vocht in dus je hebt geen kans op smeltende taarten.

Toen ik nog geen keukenmachine had vond ik deze botercrème maar niets aangezien ik met mijn handmixer de boter nooit helemaal mooi wit en romig kreeg opgeklopt. Met keukenmachine lukt dat wel en nu gebruik ik hem af en toe om taarten mee af te smeren. Ik zou hem nooit gebruiken om toeven te spuiten op cupcakes of als vulling in de taart aangezien het alleen maat boter en suiker is, 1:2:3 botercrème is vele malen lekkerder ;)

Vind je ook niet dat een mooie strik een cadeautje er extra feestelijk uit laat zien? Eigenlijk is dat net zo met een cupcake, daarom vandaag een howto voor een cupcake met een lussen strik erop! Zo’n strik maakt van elke cupcake een feestje. :) Ze zijn ook leuk als cadeau cupcakes voor Sinterklaas avond!

Wat heb je nodig?

  • Platte cupcakes (hoe je die maakt lees je hier)
  • Fondant in drie verschillende kleuren
  • Rolstok
  • Mesje
  • Tylose
  • Ronde uitsteker ter grootte van je cupcake
  • Eetbare lijm (of water)
  • Kwastje

Aan de slag

Laten we beginnen! Rol twee kleuren fondant uit, en steek uit elke kleur een cirkel. Snij deze cirkels in vieren. Combineer nu de kwarten die je hebt gesneden in twee gecombineerde cirkels zoals op de foto hier onder. Je kunt de delen aan elkaar lijmen, of ze gelijk op een cupcake leggen.

Samen_blog

 

Ga nu verder met de derde kleur fondant. Kneed een beetje tylose poeder door de fondant, hierdoor zal de strik sneller uitharden. Rol de fondant uit en snij tien stroken van ongeveer 1cm bij 5á6cm.  Je kunt er altijd nog wat afsnijden, dus maak ze liever iets te lang dan te kort. Voor elke strik heb je 10 lusjes nodig, als je 5 strik cupcakes wil maken, heb je dus 50 strookjes nodig.

Doe met het kwastje een beetje lijm of water op de uiteinden van de strookjes.

Strikcupcakes (6)_blog

Vouw nu de strookjes dubbel, plak de uiteinden tegen elkaar aan, maar hou de lus zelf mooi rond. Zet de lussen op hun kant. Zo kunnen ze mooi uitharden zonder dat ze inzakken. Het uitharden kan best even duren, je kunt de lussen ook vast de avond van te voren maken. Wanneer je geen tylose hebt gebruikt zullen de lussen ook wel drogen, maar veel  langzamer.

Strikcupcakes (7)_blog

Wanneer de lussen wat zijn uitgehard snijden we een driehoekig puntje aan alle lussen. Zoals je hieronder ziet kunnen de lussen dan mooi dicht tegen elkaar aan komen te liggen. De eerste laag van de strik bestaat uit 5 lussen. Lijm deze vast op de tweekleurige cirkel.

Strikcupcakes (5)_blog

De tweede laag van de strik bestaat uit 4 lussen. Plaats deze met een klein beetje lijm boven op de eerste laag lussen.

Strikcupcakes (2)_blog

Dan hebben we nog één lusje over. Snij hier het puntje af zodat het een heel kort lusje word. Deze zetten we namelijk rechtop tussen de lussen van de tweede laag.

Strikcupcakes (9)_blog

 

En daar is je lussen stik! Je kunt hem nu boven op je cupcake leggen.

Lussen strik cupcake howto

Nu weet je hoe je een kleine lussenstrik moet maken! Dat ziet er toch uit als een cadeautje? Veel plezier met het decoreren van je cupcakes!

Liefs Irene

Wat doe je als iemand je vraagt om even 800 mini cupcakes te bakken? Haha nou, gewoon ja zeggen :) Tenminste dat is wat ik deed toen ik een aanvraag kreeg voor 800 cuppies en het is helemaal goed gekomen! Het vergt een beetje goed plannen, geduld en tijd, maar dan lukt het zeker!

Ik heb helemaal geen grote bakkerij aan huis, wat ik aan taarten en cupcakes bak is gewoon hobby. Ik heb geen grote oven, geen grote opslagruimte of inloop koeling en toch is het gelukt om 800 cuppies af te leveren. Mocht je nou ook een keer zo veel cupcakes gaan bakken, hier wat info en tips ’n tricks die ik tegen kwam.

Materialen

Als eerste, hoeveel ingredienten heb je nodig voor zoveel cuppies? Ik heb de cupcakes gebakken met de cupcake mix van Funcakes, daar gaan alleen boter en eieren bij. Verder heb ik de decoratie simpel gehouden zodat ik veel van te voren kon voorbereien. En ook zodat het decoreren op de dag zelf niet te veel tijd in beslag zou nemen. Elke cupcake is gedecoreerd met een toef botercreme en een kleine decoratie van fondant. De botercreme is ook met mix van Funcakes gemaakt. Hieronder twee tabellen met de hoveelheden per honderd mini cupcakes.

Cupcake beslag
[table id=2 /]

Botercreme
[table id=3 /]

Planning

Aangezien 800 cupcakes op 1 dag bakken en decoreren een beetje uitdagend is heb ik het over verschillende dagen gepland. Cupcakes kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden, daardoor kun je die rustig een poosje van te voren bakken. Ik heb de cupcakes per 50 in een pendaalemmerzak gedaan, nadat ze goed afgekoeld waren, knoop in de zak en hup de vriezer in.
Ik had een aantal cupcakes op de dag zelf gebakken en kreeg van sommige mensen te horen dan ze de cupcakes die net ontdooit waren iets lekkerder vonden.

De fondant decoratie kun je ook van te voren maken. Deze kun je rustig laten drogen en in een plastic bakje bewaren tot je ze op de cupcakes wilt doen.

Het spuiten van de botercreme toeven zou ik op de dag doen dat de cupcakes klaar moeten zijn. De botercreme kun je wel bijvoorbeeld een dag van te voren maken en kleuren. Dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar toefjes te spuiten en de decoratie er op te leggen.
Ik heb een paar verschillende kleuren botercreme gemaakt voor een vrolijk kleurig geheel. Elke kleur heeft een ander smaakje gekregen, hiervoor heb ik Patidess smaakstoffen gebruikt. Ik ben erg fan van deze smaakstoffen, en zal hier binnenkort eens een blogpost over schrijven.

Fondant decoratie

Voor de decoratie heb ik uitstekertjes, stuctuurmatjes en een mold gebruikt. Door te varieren met kleuren en verschillende uitstekers kun je met weinig tijd leuke decoraties maken.

Met een structuurmatje kun je een mooi relief aanbrengen op uitgerolde fondant.

Steek vrompjes uit de fondant en laat deze drogen zodat ze uitharden.

Hieronder zie je vogeltjes een andere kleur en een andere uitsteker, maar het is de zelfde techniek als bij de groene bloempjes.

Met behulp van een mold van Wilton heb ik van roze fondant knoopjes gemaakt. Ook deze laat je uitharden.

Verder heb ik nog mini bloempjes gemaakt uit gele fondant, leuk om een paar bij elkaar boven op een toefje te doen.

Nadat je een toefje op elke cupcake hebt gespoten leg je er simpelweg een fondant decoratie van een bijpassende kleur op en je hebt super leuke cuppies.

Deze cupcakes waren voor een Girlsnight van mijn kerk (City life Church). Tijdens de avond heb ik kleine demonstratie roosjes spuiten gegeven. Ontzettend leuk om te doen! Sebas, bedankt voor de foto’s :)

Het was een ontzettend leuk project om eens te doen, maar de komende tijd houden we het gewoon maar even bij een paar cuppies per keer ;)

Slagroomsoesjes staan hoog op mijn lijstje met favoriete hapjes. Wat ik in deze blog graag met jullie wil delen is het recept van een bananen variant van de slagroomsoesjes.

Ingrediënten Soesjes

  • 50 gr boter
  • 50 ml water
  • 50 ml melk
  • 50 gr bloem
  • 2 eieren
  • snufje zout

Ingrediënten Vulling en Topping

  • 125 ml slagroom
  • Suiker voor door de slagroom
  • 100 gr mascarpone
  • Patidess banaan (www.patidess.nl)
  • 125-150 gr poedersuiker
  • 1 pakje Dr. Oetker Kloppudding banaan
  • Eventueel wat chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de boter, de melk, het water met een snufje zout in een pannetje en breng dit aan de kook.

Wanneer het heeft gekookt en de boter is gesmolten voeg je in een keer de bloem toe.

Zet het vuur laag. Roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is en het deeg een bal vormt die los laat van de pan.

Haal het pannetje van het vuur en doe het deeg in een kom. Voeg 1 ei toe en meng tot deze is opgenomen en het deeg weer een stevige bal vormt.

Laat het deeg verder afkoelen. Voeg wanneer het redelijk is afgekoeld een tweede eitje toe. Roer weer tot het eitje is opgenomen en het deeg stevig is geworden. Wanneer je het eitje toevoegt en je begint met roeren ziet het deeg er vreemd en onsamenhangend uit (zoals op de foto hieronder), geeft niets, gewoon door blijven roeren.

Doe het deeg, wanneer het weer stevig is, in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op bakpapier op een bakblik. Dit kun je ook met twee lepels doen. Ik haalde uit dit deeg 17 kleine soesjes. Laat genoeg ruimte tussen je soesjes, ze zullen nog erg gaan rijzen in de oven.

Je kunt de soesjes natuurlijk ook groter of kleiner maken, net wat je zelf leuk vindt.

Bak de soesjes in 35 minuten goudbruin. Doe de deur niet open tijdens het bakken! Anders heb je grote kans dat je soesjes in zullen zakken. Laat de soesjes wanneer ze klaar zijn op een rooster afkoelen.

Probeer mooie hoopjes te spuiten, voor je het weet heb je er een ‘lelijk’ eendje tussen zitten. ;)

Vulling en Topping

Terwijl de soesjes bakken kun je de vulling gaan maken. Klop de slagroom met wat suiker stijf. Roer de mascarpone los en klop deze door de slagroom.

Voeg nu naar smaak Patidess Banaan toe. Ik vind smaakstoffen van Patidess erg fijn om mee te werken. Het zijn dikke pasta’s die je door bijvoorbeeld slagroom of botercreme kunt mengen om er een smaakje aan te geven. Wanneer je geen Patidess hebt of geen smaakstof wilt gebruikten kun je bijvoorbeeld ook vanilleroom maken door vanille suiker door de slagroom kloppen.

Zet de vulling nog even in de koelkast, we gaan verder met de topping. Als topping maken we een bananen glazuur. Meng hiervoor 125 gram poedersuiker met 1 a 2 teelepels van het kloppudding banaan poeder.

Voeg hier nu 1 voor 1 eetlepels water aan toe tot er een mooi glazuur ontstaat. Het moet een beetje gaan lijken op yoghurt qua dikte. Wanneer je teveel water hebt toegevoegd kun je het glazuur weer dikker maken met extra poedersuiker.

Haal de vulling uit de koelkast en vul een spuitzak met een spuitmondje er op.

Maak onderin elk soesje een gaatje met een mesje en prik het spuitmondje door de bodem heen.

Vul elk soesje met wat van de vulling.

Doop daarna de soesjes in de glazuur of schep met een lepel wat glazuur op elk soesje.

Om het af te maken kun je nog wat chocolade (wit, melk of puur) laten smelten en streepjes chocolde over de soesjes laten vallen.

Even laten drogen, en lekker smullen! Mocht je ze niet gelijk op gaan eten, bewaar ze dan in de koelkast.

Veel soesjes plezier!