Wat doe je als iemand je vraagt om even 800 mini cupcakes te bakken? Haha nou, gewoon ja zeggen :) Tenminste dat is wat ik deed toen ik een aanvraag kreeg voor 800 cuppies en het is helemaal goed gekomen! Het vergt een beetje goed plannen, geduld en tijd, maar dan lukt het zeker!

Ik heb helemaal geen grote bakkerij aan huis, wat ik aan taarten en cupcakes bak is gewoon hobby. Ik heb geen grote oven, geen grote opslagruimte of inloop koeling en toch is het gelukt om 800 cuppies af te leveren. Mocht je nou ook een keer zo veel cupcakes gaan bakken, hier wat info en tips ’n tricks die ik tegen kwam.

Materialen

Als eerste, hoeveel ingredienten heb je nodig voor zoveel cuppies? Ik heb de cupcakes gebakken met de cupcake mix van Funcakes, daar gaan alleen boter en eieren bij. Verder heb ik de decoratie simpel gehouden zodat ik veel van te voren kon voorbereien. En ook zodat het decoreren op de dag zelf niet te veel tijd in beslag zou nemen. Elke cupcake is gedecoreerd met een toef botercreme en een kleine decoratie van fondant. De botercreme is ook met mix van Funcakes gemaakt. Hieronder twee tabellen met de hoveelheden per honderd mini cupcakes.

Cupcake beslag
[table id=2 /]

Botercreme
[table id=3 /]

Planning

Aangezien 800 cupcakes op 1 dag bakken en decoreren een beetje uitdagend is heb ik het over verschillende dagen gepland. Cupcakes kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden, daardoor kun je die rustig een poosje van te voren bakken. Ik heb de cupcakes per 50 in een pendaalemmerzak gedaan, nadat ze goed afgekoeld waren, knoop in de zak en hup de vriezer in.
Ik had een aantal cupcakes op de dag zelf gebakken en kreeg van sommige mensen te horen dan ze de cupcakes die net ontdooit waren iets lekkerder vonden.

De fondant decoratie kun je ook van te voren maken. Deze kun je rustig laten drogen en in een plastic bakje bewaren tot je ze op de cupcakes wilt doen.

Het spuiten van de botercreme toeven zou ik op de dag doen dat de cupcakes klaar moeten zijn. De botercreme kun je wel bijvoorbeeld een dag van te voren maken en kleuren. Dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar toefjes te spuiten en de decoratie er op te leggen.
Ik heb een paar verschillende kleuren botercreme gemaakt voor een vrolijk kleurig geheel. Elke kleur heeft een ander smaakje gekregen, hiervoor heb ik Patidess smaakstoffen gebruikt. Ik ben erg fan van deze smaakstoffen, en zal hier binnenkort eens een blogpost over schrijven.

Fondant decoratie

Voor de decoratie heb ik uitstekertjes, stuctuurmatjes en een mold gebruikt. Door te varieren met kleuren en verschillende uitstekers kun je met weinig tijd leuke decoraties maken.

Met een structuurmatje kun je een mooi relief aanbrengen op uitgerolde fondant.

Steek vrompjes uit de fondant en laat deze drogen zodat ze uitharden.

Hieronder zie je vogeltjes een andere kleur en een andere uitsteker, maar het is de zelfde techniek als bij de groene bloempjes.

Met behulp van een mold van Wilton heb ik van roze fondant knoopjes gemaakt. Ook deze laat je uitharden.

Verder heb ik nog mini bloempjes gemaakt uit gele fondant, leuk om een paar bij elkaar boven op een toefje te doen.

Nadat je een toefje op elke cupcake hebt gespoten leg je er simpelweg een fondant decoratie van een bijpassende kleur op en je hebt super leuke cuppies.

Deze cupcakes waren voor een Girlsnight van mijn kerk (City life Church). Tijdens de avond heb ik kleine demonstratie roosjes spuiten gegeven. Ontzettend leuk om te doen! Sebas, bedankt voor de foto’s :)

Het was een ontzettend leuk project om eens te doen, maar de komende tijd houden we het gewoon maar even bij een paar cuppies per keer ;)

Slagroomsoesjes staan hoog op mijn lijstje met favoriete hapjes. Wat ik in deze blog graag met jullie wil delen is het recept van een bananen variant van de slagroomsoesjes.

Ingrediënten Soesjes

  • 50 gr boter
  • 50 ml water
  • 50 ml melk
  • 50 gr bloem
  • 2 eieren
  • snufje zout

Ingrediënten Vulling en Topping

  • 125 ml slagroom
  • Suiker voor door de slagroom
  • 100 gr mascarpone
  • Patidess banaan (www.patidess.nl)
  • 125-150 gr poedersuiker
  • 1 pakje Dr. Oetker Kloppudding banaan
  • Eventueel wat chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de boter, de melk, het water met een snufje zout in een pannetje en breng dit aan de kook.

Wanneer het heeft gekookt en de boter is gesmolten voeg je in een keer de bloem toe.

Zet het vuur laag. Roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is en het deeg een bal vormt die los laat van de pan.

Haal het pannetje van het vuur en doe het deeg in een kom. Voeg 1 ei toe en meng tot deze is opgenomen en het deeg weer een stevige bal vormt.

Laat het deeg verder afkoelen. Voeg wanneer het redelijk is afgekoeld een tweede eitje toe. Roer weer tot het eitje is opgenomen en het deeg stevig is geworden. Wanneer je het eitje toevoegt en je begint met roeren ziet het deeg er vreemd en onsamenhangend uit (zoals op de foto hieronder), geeft niets, gewoon door blijven roeren.

Doe het deeg, wanneer het weer stevig is, in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op bakpapier op een bakblik. Dit kun je ook met twee lepels doen. Ik haalde uit dit deeg 17 kleine soesjes. Laat genoeg ruimte tussen je soesjes, ze zullen nog erg gaan rijzen in de oven.

Je kunt de soesjes natuurlijk ook groter of kleiner maken, net wat je zelf leuk vindt.

Bak de soesjes in 35 minuten goudbruin. Doe de deur niet open tijdens het bakken! Anders heb je grote kans dat je soesjes in zullen zakken. Laat de soesjes wanneer ze klaar zijn op een rooster afkoelen.

Probeer mooie hoopjes te spuiten, voor je het weet heb je er een ‘lelijk’ eendje tussen zitten. ;)

Vulling en Topping

Terwijl de soesjes bakken kun je de vulling gaan maken. Klop de slagroom met wat suiker stijf. Roer de mascarpone los en klop deze door de slagroom.

Voeg nu naar smaak Patidess Banaan toe. Ik vind smaakstoffen van Patidess erg fijn om mee te werken. Het zijn dikke pasta’s die je door bijvoorbeeld slagroom of botercreme kunt mengen om er een smaakje aan te geven. Wanneer je geen Patidess hebt of geen smaakstof wilt gebruikten kun je bijvoorbeeld ook vanilleroom maken door vanille suiker door de slagroom kloppen.

Zet de vulling nog even in de koelkast, we gaan verder met de topping. Als topping maken we een bananen glazuur. Meng hiervoor 125 gram poedersuiker met 1 a 2 teelepels van het kloppudding banaan poeder.

Voeg hier nu 1 voor 1 eetlepels water aan toe tot er een mooi glazuur ontstaat. Het moet een beetje gaan lijken op yoghurt qua dikte. Wanneer je teveel water hebt toegevoegd kun je het glazuur weer dikker maken met extra poedersuiker.

Haal de vulling uit de koelkast en vul een spuitzak met een spuitmondje er op.

Maak onderin elk soesje een gaatje met een mesje en prik het spuitmondje door de bodem heen.

Vul elk soesje met wat van de vulling.

Doop daarna de soesjes in de glazuur of schep met een lepel wat glazuur op elk soesje.

Om het af te maken kun je nog wat chocolade (wit, melk of puur) laten smelten en streepjes chocolde over de soesjes laten vallen.

Even laten drogen, en lekker smullen! Mocht je ze niet gelijk op gaan eten, bewaar ze dan in de koelkast.

Veel soesjes plezier!

Hee lieve lezers!

Het is hier een poosje heel stil geweest, maar ik ben er weer! :) Na een stage in München voor mijn master ben ik weer terug in ons fijne landje en ben gelijk al weer lekker aan het bakken geweest. Ik heb honderden mini cupcakes gemaakt voor een girlsnight van de kerk, gezellige koekjes gedecoreerd met vriendinnen en cupcakes gedecoreerd in een winterwonderland- en kerstthema voor een workshop in december. Binnenkort komen over deze bakavontuurtjes een paar blogposts online.

De winter cupcake workshop, waar je onderandere de bovenstaande cupcakes leert maken, zal ik 17 december geven in het atelier van Mevrouw Baktaart. Hij is HIERte boeken!

Stay tuned ;)

Voor mijn verjaardag maakte ik een taart waar de visite erg enthousiast over was! Bij deze wil ik graag het recept met jullie delen.

Voor een taart van 24 cm heb je nodig:

Ingrediënten voor het biscuit

  • 5 eieren
  • 150gr suiker
  • 150gr bloem
  • snufje zout

Ingrediënten voor de vulling

  • Frambozen jam
  • Frambozen, diepvries of gewoon echt vers
  • 500ml slagroom
  • 200gr Mascarpone
  • paar el. suiker

Biscuit

We beginnen met het maken van het biscuit beslag. Biscuit is een hele luchtige cake die zonder boter gebakken wordt. Om een luchtig resultaat te krijgen is het belangrijk om alle stappen goed te volgen.

  1. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
  2. Vet een bakvorm in met boter en vervolgens met bloem.
  3. Verwarm de over voor op 170° a 180° graden.
  4. Doe de eieren met de suiker en het zout in een kom en mix deze op hoogste snelheid tot het een licht gelige, lobbige massa wordt.
  5. Zeef nu de bloem boven de kom met de opgeklopte eieren en spatel dit voorzichtig tot een egaal mengel. Ga goed over de bodem van de kom met de spatel zodat er geen klonten bloem blijven zitten in het beslag.
  6. Doe het beslag in de bakvorm en bak deze ongeveer 40 minuten, tot een lange sateprikker er droog uit komt.
  7. Keer de bakvorm om op een rooster en laat het biscuit zo helemaal afkoelen
Tips
  • Komen de eieren net uit de koelkast? Leg ze dan een poos in een bakje met heet water totdat ze op temperatuur komen.
  • Lang mixen is essentieel om een luchtig biscuit te krijgen, mix echt door tot de eieren toenemen in volume en licht worden van kleur.
  • Klop de bloem niet door het deeg, maar schep het mengsel langzaam door elkaar met een lepel of spatel, zo behoud je zoveel mogelijk van de luchtigheid.
  • Wanneer de bovenkant van het biscuit bruin kleurt terwijl de binnenkant nog zacht is kun je een stukje aluminiumfolie op de bovenkant leggen, zo voorkom je dat de bovenkant verbrandt.
  • Ga je het biscuit na het bakken niet gelijk gebruiken? Doe hem dan na afkoelen in een pedaalemmerzak, luchtdicht met een knoop in de diepvries. Zo kun je hem een paar weken bewaren, haal hem 2 uur voor je hem wilt gebruiken uit de vriezer.

Vulling

  • Roer de mascarpone los met een paar eetlepels ongeklopte slagroom.
  • Klop de slagroom op met suiker naar smaak.
  • Spatel nu de mascarpone door de opgeklopte slagroom en de vulling voor de taart is klaar.
  • Gebruik de helft voor het vullen van de taart en de helft voor het afsmeren.

Het vullen van de taart

We gaan nu verder met het snijden en vullen van de taart. Afhankelijk van de hoogte die je taart heeft gekregen snij je hem twee of drie keer door. Ik heb hem in vier plakken gesneden, dan kunnen er drie lagen vulling in.

Smeer op de eerste laag slagroom met mascarpone, verdeel dit met een spatel of lepel en leg er daarna frambozen op. Zoals te zien op de foto heb ik gewoon bevroren frambozen gebruikt, deze ontdooien wel voor de taart aangesneden wordt.

Leg de tweede laag biscuit er op en druk deze zachtjes aan.

Roer de jam los en smeer een lekkere laag op de tweede laag biscuit.

Plaats hier op de derde laag biscuit.

Smeer nu weer een laag slagroom met mascarpone uit en bedek ook deze laag met frambozen. Blijf een paar centimeter van de rand.

Plaats hier op de bovenste laag biscuit en druk deze weer voorzichtig aan.

Afwerking

We gaan de taart nu afsmeren met de tweede helft van de slagroom met mascarpone voor. Begin boven op de taart en smeer de vulling voorzichtig over de zijkanten.

Probeer overal een gelijke laag te krijgen. Met een palletmes kun je de taart extra glad afwerken.

Nu is de taart in principe klaar en kun je er als je wil nog wat decoracties op aanbrengen. Wanneer je vulling over hebt kun je hier toeven van spuiten op de bovenkant van de taart. Frambozen op de bovenkant staan ook erg mooi en laten gelijk zien wat voor smaak de taart heeft. Ik heb bij deze taart stukjes witte chocolade gebruikt om langs de rand te leggen.

Eet smakelijk!

In een creatieve bui dacht ik, laat ik eens bonbons proberen te maken. Dat bleek erg leuk, en ontzettend lekker! Ik ben zeker geen bonbon expert, maar ik deze blogpost laat ik je zien hoe ik ze heb gemaakt.

Benodigdheden

  • Bonbon vormpjes
  • Grote chocolade reep (puur, melk of wit)
  • Bonbonbloc (de groene met nootjes is hier faforiet)
  • Slagroom
  • Spatel
  • Spuitzak

Zet de bonbonvorm even in de koelkast zodat deze koud kan worden.

Maak eerst de vulling. Neem 2 delen bonbonbloc en 1 deel slagroom. Bijvoorbeeld 100 gram bonbonbloc en 50 gram slagroom. Verwarm dit in de magnetron zodat de bonbonbloc bijna gesmolten is. Roer nu tot een gladde massa en zet dit in de koelkast.

Breek de chocola voor de bonbons in kleine stukjes en verwarm 2/3e deel hiervan deze au bain marie of in de magnetron. Wanneer de chocolade gesmolten is voeg je de overgebleven stukjes toe, roer deze door tot de chocolade gesmolten is.

Vul nu de bonbonvorm met de chocolade tik hem voorzichtig een aantal keer op je werkblad om luchtbellen te verwijderen en zet hem terug in de koelkast voor een paar minuten. Met de spatel kan je het teveel aan chocolade van je mal verwijderen.

Haal de bonbonvorm uit de koelkast en keer hem om op je werkblad of een snijplank. Tik er op zodat de nog niet gestolde chocolade uit de vormpjes gaat. Het is de bedoeling dat je een dun laagje chocolade overhoud in de bonbonvorm.

Zoals je ziet ben ik nog niet zo geoefend en zit er niet overal een even dik laagje chocolade, geeft niets, we gaan gewoon verder. :) Zet de vorm terug in de koelkast.

Neem het bonbonbloc mengsel uit de koelkast en klop deze een klein beetje op met een garde of mixer tot hij iets lichter wordt. Vul een spuitzak met de vulling en spuit in elk vormpje een klein beetje vulling.

Zet het voor een paar minuten terug in de koelkast. Controleer ondertussen of je chocolade nog steeds gesmolten is. Zo niet, smelt het dan opnieuw. Dek nu de vulling af met een beetje chocolade.

Strijk de chocolade glad met de spatel zoals bij de eerste keer van het vullen van de vormpjes. Je bonbons zijn nu klaar, maar moeten nog even 15 minuten opstijven in de koelkast.

Wanneer de chocolade gestold is kun je de bonbons voorzichtig uit hun vormpje halen.

Zo zien ze er van binnen uit, je kunt zien dat het buitenste laagje niet overal even dun is. Maar ze zijn er zeker niet minder lekker om!

(Excuses voor de niet al te scherpe foto’s bij de werkbeschrijving, laat op de avond is het licht in mijn keukentje niet optimaal ;) )

Extra info

Bij het maken van bonbons hoor je de chocolade te tempereren. Tempereren is een smeltproces waarbij de verwarmde chocolademassa wordt afgekoeld van 50˚C naar 18ºC. en het weer langzaam opgewarmd tot 30ºC. Ik heb dit geprobeerd door de chocolade niet in zijn geheel te smelten, maar eerst een deel en later de overgebleven stukjes toe te voegen. Op youtube vind je verschillende filmpjes hier over, bijvoorbeeld deze. Wanneer je een geschikte thermometer hebt kun je dit proces nog beter uitvoeren.

Eet smakelijk!

Roomkaas topping is heerlijk als topping voor worteltjescake of red velvet cupcakes. Hier twee recepten, beide erg lekker. Om het verschil te proeven zou je ze gewoon allebei eens moeten proberen en kijken welke je lekkerder vindt.

Alle onderstaande ingrediënten worden gebruikt op kamertemperatuur.

Ingrediënten recept 1

  • 115 gr roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
  • 115 gr Mascarpone
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 60 gr suikerbakkerspoeder
  • 175 ml slagroom

Mix de roomkaas met de mascarpone tot deze mooi glad is. Voeg het vanille extract en de suikerbakkerspoeder toe en mix tot alles is opgenomen. Voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe tot de topping dik genoeg is om te smeren.
Wanneer nodig kun je meer suiker of slagroom toevoegen voor de juiste dikte.

Ingrediënten recept 2

  • 226 gr roomkaas
  • 115 gr boter
  • 260 gr suikerbakkerspoeder
  • 1 theelepel vanille extract

Mix de roomkaas en de boter samen in een kom. Voeg vervolgens het vanille extract toe en mix tot deze is opgenomen. Voeg nu de suiker toe tot de topping een mooie structuur heeft gekregen en goed is qua smaak.

Wauw wat zijn deze cupcakes lekker! Gemaakt naar het originele Amerikaanse recept, bij deze de vertaling naar het Nederlands. Ik snap nu wel waarom deze cakejes zo populair zijn in Amerika. Heerlijke milde chocolade cupcakes die extra goed smaken met een roomkaas topping. Waarom ze rood zijn? Dat zijn red vevet cupcakes nou eenmaal ;)

Ingrediënten voor de cakejes

  • 250 gr cakemeel (= 220 gr zelfrijzend bakmeel + 30 gr maizena)
  • 1/2 theelepel zout
  • 15 gram cacao
  • 115 gr. ongezoute boter (kamertemperatuur)
  • 300 gram kristal suiker
  • 2 eieren (L)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 250 ml karnemelk
  • 2 eetlepels water
  • 1/2 theelepel rode voedingskleurstof
  • 1 theelepel wijnazijn
  • 1 theelepel bak soda

Verwarm de over voor op 180°C en zet een cupcakeblik vast klaar met de papiertjes er in.

Zeef de cakemeel, cacao en het zout in een kom. Cakemeel kun je zelf maken door 220 gr zelfrijzend bakmeel te mengen met 30 gr maizena.

Klop in een andere kom de boter zacht, voeg het suiker toe en mix tot het licht en luchtig is. Voeg nu één ei te en mix tot deze is opgenomen.

Voeg het tweede ei toe en mix weer tot deze is opgenomen.

Voeg het vanille exctract toe, schraap zo nodig het beslag van de zijkanten van de kom, en mix weer tot een homogene massa.

Roer de rode kleurstof door twee eetlepels water en voeg dit toe aan de karnemelk.

Voeg om en om het cacaomeel en de rode karnemelk toe, begin en eindig met het cacaomeel. (Dus cacaomeel, karnemelk, meel, melk, meel.)

Nu moet je een beetje snel te werk gaan, we maken nu het beslag luchtig. Voeg het azijn (ik heb appelazijn gebruikt) toe aan de baksoda, die gaat schuimen.

Spatel dit door het beslag, dit zal zorgen voor de luchtigheid van de cakejes.

Verdeel het beslag direct over de cupcake papiertjes en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar. (De baktijd kan verschillen per oven.)

Laat de cakejes volledig afkoelen op een rooster.

Een lekkere variant op de appeltaart en dan in het klein, perentaartjes. Je hebt er niet veel voor nodig en ze zijn zo gemaakt. Heerlijk als dessert of gewoon bij een kopje thee.

Wat heb je nodig

  • 4 kleine taart vormpjes (te koop bij oa de HEMA)
  • 2 ronde uitstekers, groter en even groot als de vormpjes
  • kleine decoratie uitstekers
  • 250 gr zelfrijzendbakmeel
  • 1 ei
  • 80 gr suiker
  • 150 gr koude boter
  • extra boter om in te vetten
  • 2 grote peren
  • kaneel
  • extra suiker
  • citroensap
  • abrikozenjam

Verwarm de oven voor op 160°C.

Begin met het deeg. Doe het meel, de suiker het ei en de koude boter in een kom en kneed dit tot een bal. Kneed dit niet veel langer dan nodig.

Verpak het deeg nu in plastic folie en leg en in de koelkast tot het wat is opgesteven. Vet de bakvormpjes goed in met boter.

Schil de peer en snijd deze in kleine stukjes. Meng kaneel en suiker door de peer naar smaak.

Bebloem nu je werkblad en rol het koude deeg uit.

Steek uit het deeg 4 cirkels die iets groter zijn dan de vormpjes. Leg het deeg over de vormpjes, duw het voorzichtig aan en prik gaatjes in de bodem.

Steek nu 4 cirkels uit het deeg die even groot zijn als de vormpjes. Voor een geribbeld effect steek je deze uit met een karteluitsteker. Met wat kleine uitstekers maak je nu een paar gaatjes in de cirkel en kun je hem met wat extra deeg decoreren. Plak extra deeg vast met een beetje koud water.

Vul nu de vormpjes met het kaneel peer mengsel, zorg dat het vocht niet mee gaat in de vormpjes.

Leg de versierde cirkels boven op het peer mengsel en druk de randjes voorzichtig aan.

Bak de taartjes in 45 min goudbruin. Haal de taartjes wanneer ze klaar zijn voorzichtig uit de vorm door ze om te keren op een bord.

Verwarm wat abrikozenjam en bestrijk de taartjes hiermee zodat ze mooi gaan glimmen. Eventueel kun je ze voor dat je ze serveert bestuiven met poedersuiker.

Eetsmakelijk!