Sinterklaas is weer voorbij, hoog tijd dus voor kerstkransjes!

Op internet en in mijn kookboeken ben ik opzoek gegaan naar een lekker recept voor knapperige kerstkransjes. De ingrediënten zijn simpel; bloem, boter, suiker, een eitje en wat amandelschaafsel. De recepten die ik tegen kwam verschilden nogal van elkaar qua verhoudingen tussen de ingrediënten.

Hieronder vind je mijn eigen recept, mijn ‘testpanel’ was erg enthousiast. Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Kerstkransjes (7)

Ingrediënten

  • 200 gr. bloem
  • 125 gr. koude boter
  • 50 gr. witte basterd suiker
  • 40 gr. lichte basterd suiker
  • 1 eigeel
  • 1 los geklopt ei
  • amandelschaafsel
  • chocolade strooisel

Benodigdheden

  • deegroller
  • gekartelde ronde uitstekers
  • klein rond uitstekertje

Weeg alle ingrediënten af en snij de boter in kleine stukjes. Doe alles behalve het los geklopte ei samen in een kom.

Kerstkransjes (1)

Kneed tot een mooie bal en pak deze in in folie. Leg dit een half uurtje in de koelkast.

Kerstkransjes (2)

Verwarm de over voor op 180°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het dun uit. Steek hier zo veel mogelijk koekjes uit.

Leg de koekjes op een bakblik en steek dan pas het midden er uit, zo blijven de koekjes mooi in vorm.

Kerstkransjes (3)

Kneed de overgebleven stukjes deeg weer tot een bal, rol het opnieuw uit en steek er nog meer koekjes uit.

Bestrijk de koekjes met wat los geklopt ei en versier ze met amandelschaafsel of chocolade strooisel.

Kerstkransjes (5)

Je kunt natuurlijk ook vierkante kerstkransjes maken ;)

Kerstkransjes (6)

Bak ze nu in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.

Dit recept bakt, afhankelijk van de grootte van je koekjes, ongeveer 20 kerstkransjes.

Kerstkransjes (8)

Eet smakelijk!

Kerstkransjes (9)

Liefs,

Oreo cakepops, heerlijk smeuïge chocolade balletjes gemaakt van oreokoekjes, roomkaas en chocola. Zeker de moeite waard om eens uit te proberen!

Benodigdheden

  • 1 doosje oreo koekjes (ca. 176 gram)
  • 1/2 bakje roomkaas (ca. 88 gram)
  • 2 of 3 repen chocolade (melk, puur of wit)
  • stokjes om in de balletjes te prikken

Verkruimel de oreokoekjes, dit gaat het snelst in een blender, maar met de hand kan natuurlijk ook. Roer de roomkaas los.


Meng de oreokruimels en de roomkaas nu samen tot een stevige massa. Zet dit een half uurtje in de vriezer of een uur in de koelkast.


Rol vervolgens kleine balletjes van het mengsel. Het is een plakkerig geheel, spoel daarom je handen tussendoor af onder de koude kraan en zet het mengsel terug in de koelkast als het te plakkerig wordt.
Steek in elk balletje een stokje en zet ze nog even weg in de koelkast.

Nu kun je de chocolade smelten, au bain marie of in de magnetron. Laat de chocolade iets afkoelen, wanneer de chocolade te warm is zal het minder mooi om de balletjes blijven zitten. Haal nu één voor één de balletjes door de chocolade en laat ze hard worden.


Je kunt ze eventueel nog versieren met de overgebleven chocolade. Eet smakelijk!

Liefs,

Een tweede, uitgebreidere, versie van dit recept vind je hier!

Afgelopen weekend mocht ik een dessert maken voor een diner. Het is een taart in een glaasje geworden met kersen, chocoladecake, chocolade mousse en room met Licor43. Hij viel erg in de smaak dus hier het recept en uitleg over hoe je dit zelf kunt maken.

Voor de cake kun je je favoriete recept gebruiken. Voor de kersen heb ik kersenvlaaivulling gebruikt, gewoon die uit een blikje. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken, maar voor zoveel desserts heb ik voor de makkelijke weg gekozen. De chocolade mousse kun je kant en klaar uit de winkel gebruiken, of zelf maken met je favoriete recept.

Van de room hier het recept geven. Je hebt nodig: 250gram mascarpone, 250ml slagroom, zakje klopfix, zakje vanille suiker en een scheutje Licor43.

Roer de mascarpone los en voeg lepel voor lepel 3 á 4 eetlepels Licor43 toe. Je kunt naar smaak iets meer of minder toevoegen tot het een mooie romige massa is geworden.

Klop nu de slagroom lobbig met de klopfix, de vanillesuiker en eventueel wat extra suiker naar smaak. Voeg dan de mascarpone toe en klop dit samen stijf.

Roer de vlaaivulling los in een schaaltje. Snij de cake in dunne plakken en steek er rondjes uit die precies in het glas passen, nu kan het bouwen van het toetje beginnen.

Laag 1: een schepje kersen, met een lange smalle lepel kun je kersen in het glaasje laten vallen zonder dat je het glaasje ‘vies’ maakt. Laag 2: een plakje cake, deze glaasjes liepen een beetje taps toe, voor de rondjes onderin zijn daarom iets kleinere uitgestoken cake rondjes gebruikt. Laag 3: een laag Licor43 room, dit is met een spuitzak gespoten, deze laag mag best royaal.

Laag 4: een schepje kersen. Laag 5: een plakje cake, deze was even groot als de onderste. Laag 6: een laagje chocolade mousse, ik heb hiervoor dit recept gebruikt, makkelijk te maken en erg lekker.

Laag 7: een laagje Licor43 room. Ik zag pas tijdens het schrijven van deze post dat de toetjes op de foto verkeerd om staan, zie je ook gelijk dat het niet gelukt is om elke laag netjes even hoog te maken ;). Laag 8: schep kersen. Laag 9: plakje cake, deze is iets groter zodat hij mooi in het glaasje past, dit plakje heb ik getrempeerd met Licor43 siroop.


Je kunt de desserts afwerken zoals je zelf mooi vindt. Afhankelijk van de hoogte van je glaasje kun je er een toef slagroom op spuiten, of mooi tot de rand vullen en afsmeren met een laagje Licor43 room.

Natuurlijk kunnen de laagjes ook in een andere volgorde gestapeld worden, en kunnen er andere vullingen, smaken cake, vormen glaasjes gebruikt worden.

Eet smakelijk!

Deze stonden al een hele poos op mijn lijstje om eens te proberen, roosjes gemaakt van fondant. Dus fondant gemengd met tylose, tylose zorgt voor het uitharden, gekleurd met twee tinten roze en aan de slag!

Achteraf zijn rozen toch beter te maken met flowerpaste denk ik, fondant scheurt toch een beetje aan de randjes als je het run uitrolt.
Het zijn best kleine roosjes, de cakejes zijn mini cupcakes met een doorsnede van 3 centimeter. Een grote roos wordt de uitdaging voor de volgende keer.

De inimini roosjes die naast de cupcakes liggen zijn gemaakt met de Itty bitty roses mold van FI Molds. Ze zijn maar 5 milimeter groot.

Ze zien er priegelig uit, maar de mold is toch best makkelijk in gebruik. Wanneer je fondant (of marsepein) in de mold duwt en hem daarna even in de vriezer legt haal je er zo 9 leuke roosjes uit.

De roosjes zijn allemaal een klein beetje anders, erg leuk om er een randje om een taart mee te maken of om ze te gebruiken als versiering voor cupcakes.

Dit gaat niet over de dure culinaire truffels, maar over heerlijke zelfgemaakte slagroomtruffels in een laagje chocolade. Ik wil graag hier het recept delen en laten zien hoe je ze kan maken.

De ingrediënten

  • 250 gr. roomboter
  • 250 gr. fijne suiker
  • 250 ml. slagroom
  • 400 gr. chocolade (mag iets meer of minder zijn)
  • cacao

Het maken van de vulling

  • Zorg dat de roomboter goed op kamertemperatuur is, laat hem liever te lang dan de kort op temperatuur komen. Dit is erg belangrijk voor het mixen later met de slagroom
  • Doe de slagroom samen met de suiker in een pannetje en zet deze op het vuur
  • Roer tot de suiker helemaal is gesmolten, de slagroom hoeft hiervoor niet te koken

  • Laat dit suikermengsel helemaal afkoelen tot kamertemperatuur, om het sneller af te laten koelen kun je het in een koude kom gieten
  • Klop de roomboter met een mixer ongeveer 10 minuten luchtig

  • Voeg nu een deel van het suikermengsel toe en mix tot het helemaal is opgenomen, herhaal dit tot alles is alles is gemengd. Het kan er tijdens het mixen uitzien alsof het mis gaat, maar wanneer je verder mixt zul je zien dat het goed komt
  • Op dit punt kun je eventueel een smaakje toevoegen aan de vulling, bijvoorbeeld mokka of champagne
  • Vul een spuitzak met de slagroomvulling en knip er een opening in van ongeveer één centimeter

  • Spuit op een met bakpapier beklede snijplank streepjes vulling van 5/7cm.

  • Je kunt ze ook langer of groter maken of bijvoorbeeld in een ovaal of in een rondje spuiten

  • Wanneer je ze op deze manier spuit kun je er een stokje insteken om truffels op een stokje te maken

  • Leg de plank nu in 45min. in de diepvries, dan zijn alle streepjes vulling bevroren

Vulling omhullen met chocolade

  • Hak de chocolade in kleine stukjes
  • Verwarm de chocolade au bain marie in een hitte vaste schaal boven een pannetje warm water
  • Zodra de chocolade gesmolten is haal je de schaal van het vuur
  • Laat de chocolade iets afkoelen, wanneer hij te heet is zal de vulling smelten en blijft de chocolade niet ‘plakken’
  • Zet een diep bord met cacaopoeder klaar om de truffel in te rollen
  • Haal nu een stuk of vijf reepjes vulling uit de vriezer
  • Leg een reepje op een vork en haal deze door de chocolade en laat hem in de cacao vallen
  • Bedek de truffel met cacao en laat hem in de cacao hard worden, onder tussen kun je de volgende truffel door de chocolade halen en bedekken met cacao
  • Wanneer ze hard zijn geworden kun je ze uit de cacao halen en voorzichtig de overtollige cacao er af tikken
  • Zo kun je alle truffels in delen uit de vriezer halen en bedekken met chocolade en cacao

Wat te doen als je ’s avonds ineens zin hebt in een iets lekkers en je hebt niets meer in huis? Dan duik je de keukenkastjes in om te zoeken naar basterdsuiker, boter, zelfrijzend bakmeel, een scheutje melk en twee eitjes. Is dat er allemaal? Dan haal je binnen no time heerlijke cupcakes uit je oven!

Met een restje botercème heb ik de cupcakejes versierd, maar ook zonder een topping zijn deze cakejes erg lekker.

Dit is het recept dat ik altijd gebruik voor mijn cupcakes, heel makkelijk en snel te maken. Je haalt er precies 12 cupcakes uit.

Ingrediënten

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanille suiker of een scheutje vanille essence
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk

Werkwijze

  • Verwarm je oven voor op 170°C en zet een muffinpan klaar met cakepapiertjes erin
  • Normaal gesproken zou je de boter en de eieren ruim van tevoren uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Wanneer je daar geen tijd voor hebt leg je de eitjes in een bakje met heet water en doe je de boter heel even in de magnetron
  • Doe de boter, de suiker en de vanille in een kom en mix dit goed luchtig met de mixer
  • Voeg vervolgens de eieren toe en mix tot ze helemaal zijn opgenomen
  • Zeef de bloem boven de kom en mix dit tot één geheel
  • Als laatste giet je de melk erbij en mix je nog even tot het een smeuïg beslag is geworden
  • Verdeel nu het beslag met behulp van twee lepels, of een spuitzak als je die in huis hebt, over de cupcakepapiertjes
  • Plaats de cupcakes in het midden van de oven en bak ze in 20/25 minuten gaar
  • Na 20 minuten zijn ze mooi gerezen en veren ze terug als je er zacht op drukt. Stort ze uit de muffinpan en laat ze op een rooster afkoelen

De botercrème heb ik in licht roze, donker roze en groen gekleurd. Met de licht roze botercrème en spuitmondje #47 van Wilton is eerst een mandjes patroon gespoten.

Vervolgens zijn de roosjes blaadje voor blaadje gespoten met donker roze en spuitmondje #104. Je begint met een druppelvorm in het midden, gespoten met een spuitmondje met een ronde opening. Daarna maak je de blaadjes door het cupcakeje te draaien terwijl de botercrème tegen de de druppel aan spuit.

Als laatste zijn de blaadjes met donkergroen en spuitmondje #67 om de roosjes heen gespoten.

Echte Limburgse rijstevlaai, maar dan in de mini uitvoering. Hier het recept van de kleine eenpersoons gebakjes.

Ingrediënten

Het deeg

  • 250gr bloem
  • snufje zout
  • 15gr gist
  • 1 Ei
  • 1,5dl melk
  • 25gr boter
  • 20gr suiker

De vulling

  • 500ml melk
  • 1 ei
  • 50gr paprijst
  • 60 gram suiker
  • 2el custard poeder

De toefjes

  • 250ml slagroom
  • 2tl suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Klopfix
  • Chocolade reep
Het deeg
  • Laat het gist weken in de lauwe (niet te hete) melk
  • Zeef de bloem boven een kom en voeg de zout, boter, suiker en het ei toe
  • Schenk het gist mengsel erbij en kneed het tot een glad en soepel deeg met de hand of met een mixer met deeghaken
  • Kneed het deeg nog even goed na wanneer je een mixer gebruikt, als het erg aan je handen plakt, voeg dan nog wat bloem toe
  • Zet de kom nu met een vochtige doek er over op een warme plek zodat het kan rijzen tot het volume verdubbeld is
  • Ga ondertussen verder met de vulling
De vulling
  • Zet de melk op het vuur en voeg de rijst en 60 gram suiker toe
  • Roer de custard door een paar eetlepels melk en zet dit even aan de kant
  • Breng de melk al roerend aan de kook, draai vervolgens het vuur omlaag en leg de deksel op de pan en laat zo de rijst garen. Roer af en toe zodat de rijst niet aan bakt op de bodem
  • Voeg na ongeveer 30 minuten de custard toe aan de rijst en laat dit al roerend nog even doorkoken
  • Wanneer de rijst helemaal gaar is kun je het af laten koelen door het bijvoorbeeld in een grote kom te doen en om te scheppen tot het wat is afgekoeld
Vlaaitjes maken
  • Vet een muffinblik in met boter en bloem
  • Strooi wat bloem op je werkblad en leg een deegroller en uitsteker, die iets groter is dan de muffinvorm, klaar
  • Kneed nu het gerezen deeg nog eens door en rol het uit op de bloem
  • Steek in totaal 12 rondjes uit het deeg en vorm deze voorzichting in de muffinvorm
Vlaaitjes vullen
  • Verwarm de over voor op 200 graden
  • Splits het ei voor de vulling
  • Klop het eigeel los met 20 gram suiker
  • klop het eitwit stijf in een vetvrije kom
  • Roer het eigeel door de bijna afgekoelde rijst
  • Schep daarna de helft van de geklopte eiwit rustig door de rijst, verdeel de helft van deze vulling over de vlaaibodems
  • Schep de andere helft van de geklopte eiwitten door de overgebleven vulling en vul hier de vlaaitjes mee tot de rand
  • Plaats de vlaaitjes in het midden van de oven en bak ze in 20-25 minuten goudbruin
  • Stort de vlaaitjes nu op een rooster en laat ze geheel afkoelen en plaats ze in de koelkast

Topping

  • Klop de slagroom met de suiker, de klopfix en vanillesuiker stijf
  • Vul een spuitzak met de slagroom en spuit, bijvoorbeeld met spuitmond M1, een mooie toef op elk vlaaitje
  • Met een dunschiller of kaasschaaf schaaf je kleine chocolade krullen van de reep chocola, waarmee je de toeven helemaal afmaakt
En dan……. zijn ze klaar om opgegeten te worden! Eet smakelijk!!

Een bruidstaart is een hele speciale taart. Bij zo’n bijzondere dag hoort natuurlijk een extra lekkere en mooie taart. Om te kiezen welke vullingen er in de bruidstaart komen worden er eerst wat taartjes geproefd. Proeftaartjes zijn een soort miniatuur taartjes, erg leuk om te maken!


De taartjes worden bekleed met marsepein en fondant om het verschil daartussen te kunnen proeven. Ook worden de taartjes gevuld met verschillende combinaties vulling. Een lekkere bruidstaartvulling is bijvoorbeeld een combinatie van luxe champagnecrème, frambozencrème met verse framboosjes en stukjes chocolade.

Voor het bekleden van de taartjes kunnen de kleuren van de bruiloft worden gebruikt om een idee te krijgen hoe dat zal lijken op de bruidstaart.

Naast bruidsproevertjes zijn minitaartjes ook erg leuk om bij een verjaardagsvisite eens iets anders op tafel te zetten!

proeftaartjes-2