Dit gaat niet over de dure culinaire truffels, maar over heerlijke zelfgemaakte slagroomtruffels in een laagje chocolade. Ik wil graag hier het recept delen en laten zien hoe je ze kan maken.

De ingrediënten

  • 250 gr. roomboter
  • 250 gr. fijne suiker
  • 250 ml. slagroom
  • 400 gr. chocolade (mag iets meer of minder zijn)
  • cacao

Het maken van de vulling

  • Zorg dat de roomboter goed op kamertemperatuur is, laat hem liever te lang dan de kort op temperatuur komen. Dit is erg belangrijk voor het mixen later met de slagroom
  • Doe de slagroom samen met de suiker in een pannetje en zet deze op het vuur
  • Roer tot de suiker helemaal is gesmolten, de slagroom hoeft hiervoor niet te koken

  • Laat dit suikermengsel helemaal afkoelen tot kamertemperatuur, om het sneller af te laten koelen kun je het in een koude kom gieten
  • Klop de roomboter met een mixer ongeveer 10 minuten luchtig

  • Voeg nu een deel van het suikermengsel toe en mix tot het helemaal is opgenomen, herhaal dit tot alles is alles is gemengd. Het kan er tijdens het mixen uitzien alsof het mis gaat, maar wanneer je verder mixt zul je zien dat het goed komt
  • Op dit punt kun je eventueel een smaakje toevoegen aan de vulling, bijvoorbeeld mokka of champagne
  • Vul een spuitzak met de slagroomvulling en knip er een opening in van ongeveer één centimeter

  • Spuit op een met bakpapier beklede snijplank streepjes vulling van 5/7cm.

  • Je kunt ze ook langer of groter maken of bijvoorbeeld in een ovaal of in een rondje spuiten

  • Wanneer je ze op deze manier spuit kun je er een stokje insteken om truffels op een stokje te maken

  • Leg de plank nu in 45min. in de diepvries, dan zijn alle streepjes vulling bevroren

Vulling omhullen met chocolade

  • Hak de chocolade in kleine stukjes
  • Verwarm de chocolade au bain marie in een hitte vaste schaal boven een pannetje warm water
  • Zodra de chocolade gesmolten is haal je de schaal van het vuur
  • Laat de chocolade iets afkoelen, wanneer hij te heet is zal de vulling smelten en blijft de chocolade niet ‘plakken’
  • Zet een diep bord met cacaopoeder klaar om de truffel in te rollen
  • Haal nu een stuk of vijf reepjes vulling uit de vriezer
  • Leg een reepje op een vork en haal deze door de chocolade en laat hem in de cacao vallen
  • Bedek de truffel met cacao en laat hem in de cacao hard worden, onder tussen kun je de volgende truffel door de chocolade halen en bedekken met cacao
  • Wanneer ze hard zijn geworden kun je ze uit de cacao halen en voorzichtig de overtollige cacao er af tikken
  • Zo kun je alle truffels in delen uit de vriezer halen en bedekken met chocolade en cacao
16 antwoorden
  1. Loes zegt:

    Nou irene, ik heb ze ook gemaakt hoor. Wat een klus! en dat zonder mixer :). Maar ik heb net een hapje genomen en ze zijn heerlijk!! Bedankt voor het geweldige recept!

    Beantwoorden
  2. Petra zegt:

    Super dit recept…ik ben gek op truffels en heb altijd het recept willen hebben van slagroomtruffels….ik heb een hoop bonbonrecepten maar nog niet deze…Thanx….
    Groetjes Petra

    Beantwoorden
  3. Annick zegt:

    Tsssssssssssss zie ik dit nú pas, nadat ik al kilo’s heb weggesluisd van je heerlijke truffels! :-)

    Nu móet ik er wel zelf mee aan de slag, dank je wel, daar heb ik enorm zin in!

    Beantwoorden
    • Irene zegt:

      @iempje Er zit slagroom in de truffels dus ik zou ze niet al te lang bewaren. Als je ze in de vriezer laat kun je ze bevroren wel twee maanden bewaren.

      Beantwoorden
  4. Carolien zegt:

    Ik heb ze pas gemaakt en oh, wat waren ze lekker! De hele familie was enthousiast. Ik heb de link van je site doorgestuurd en vervolgens van 4 anderen ook truffels kunnen proeven:).
    Groetjes, Carolien

    Beantwoorden
  5. Irene zegt:

    Ik heb niet precies gemeten hoe warm mijn chocoade was. Wanneer je het echt goed wil doen zou je de chocolade moeten tempereren. Als ik het goed heb word de chocolade dan snel afgekoeld van 50˚C naar 18ºC en daarna weer langzaam opgewarmd tot 30ºC.

    Beantwoorden
  6. Daniel zegt:

    Paar tips,
    1, chocolade smelt tussen 40 en 45 graden. laat het niet warmer worden
    2, vind je deze truffels niet erg naar boter smaken en mier zoet? probeer eens 80 gram boter en 80 gram (normale) suiker. (dan krijg je trouwens ook meer de witte vulling kleur i.p.v. gelige boter kleur.)

    grappig dat je eerst de suiker met slagroom kookt. dat is helemaal niet nodig.

    – Gooi alvast slagroom en suiker bij elkaar met een half zakje vanille suiker. (laat paar uur staan op kamer temperatuur)
    – Mix de boter tot die wit wordt (ik gebruik trouwens de deegkloppers en niet de slagroom kloppers (ik wil immers niet de slagroom opkloppen.)
    – gooi alles bij mekaar en mixen met de deegkloppers. Eerst wordt het dikker en daarna wordt het in 1x heel waterig met stukken erin. Schiften dus maar GEEN PANIEK (heet water uit de kraan in een grote pan zetten. en vervolgens je mix kom in dat water zetten zodat je mengsel iets warmer wordt. Dan weer mixen. (laat het niet te heet worden)
    – op een gegeven moment krijg je dus een mooi glanzend mengsel die best dik is. (tenzij je het mengsel te heet hebt laten worden dan moet je het even in de koelkast zetten en daarna weer mixen)
    – vervolgens in spuitzak en streepjes of bolletjes spuiten. en in de vriezer.
    – dag erna door de chocolade halen door het bolletje gewoon in de chocolade te gooien en eruit vissen met een vorkje en afstrijken aan de rand.

    Thats it.

    Wil je minder chocolade om de truffel koop dan voor een paar euro een truffelvorkje die je in het bevroren bolletje kunt steken zodat je hem aan de rand kunt afkloppen.

    Beantwoorden
  7. Daniel zegt:

    ow en eerste keer ging het hopeloos mis. en tweede keer waren ze niet te eten. (veelste veel boter zoals in dit artikel beschreven. dus probeer te experimenteren als ze niet lekker smaken.

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *