Berichten

Heb je ook vrienden of familie die geen koemelk of eieren mogen? Dan is het soms lastig om wat lekkers te bakken waar iedereen van mee kan genieten. In het cupcakeboek van Martha Stewart kwam ik dit recept tegen. Helemaal zonder boter, melk en eieren. Deze cupcakes smaken natuurlijk anders dan een botercake. Maar ik moet zeggen dat ze zo zonder ook erg lekker zijn! Lees snel verder hoe je dit kunt maken.

Pink cupcake liners

Ingrediënten

  • 200 gr. cakemeel
  • 150 gr. licht bruine basterdsuiker
  • 25 gr. cacao
  • 1 tl bakingsoda (zuiveringszout)
  • 1/2 tl zout
  • 75 ml. zonnebloemolie
  • 300 ml. water
  • 1 el. witte wijnazijn
  • 1 tl. vanille extract

(In het Amerikaanse recept worden maatlepels gebruikt, die zijn wat groter dan de normale tl. en el. die in onze keukenla liggen.)

Baking cups

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe 12 cupcakepapiertjes in een cupcakeblik.

Zeef het cakemeel, de bakingsoda en de cacao boven een kom. Voeg het zout en suiker toe en schep dit door elkaar.

Mix in een andere kom het water, de olie, de witte wijnazijn en de vanille in een kom tot het gemengd is.

Voeg vervolgens al mixend alle droge ingrediënten toe tot er een egale massa is ontstaan. Het beslag blijft erg vloeibaar.

Verdeel het beslag over de cupcakepapiertjes, vul ze ongeveer voor 3/4e met beslag. Ik heb grote cupcake bakjes gebruikt, ik kon er met dit recept 6 vullen. Als je gewone cupcake vormpjes gebruikt verdeel het beslag dan over 12 cupcakes.

Plaats de cupcakes ongeveer 20 minuten in de oven. Controleer met een sateprikker of de cupcakes gaar zijn.

Bestrooi de cupcakes vlak voor je ze gaat eten met wat cacao en poedersuiker.

Chocolate cupcakes

Cupcake boxes

Zijn dit niet de schattigste cupcake dozen? Mijn moeder nam ze voor me mee van een vakantie in Engeland.

Eet smakelijk!
Liefs Irene

Koekjes zijn een grote liefde van mij. Komende tijd zal ik leuke how to’s voor het decoreren van koekjes met royal icing met jullie delen. Daarvoor is als basis een goed decoratiekoekje nodig. Ik heb lang gezocht naar het ‘perfecte koekjes recept’, veel recepten vergeleken en wat aanpassingen gemaakt. Hieronder vind je het recept dat ik gebruik voor mijn koekjes, hij bevalt mij heel erg goed! Ik ben benieuwd wat jullie favoriete decoratiekoekjes recept is.

Ingrediënten

  • 200 gr. fijne kristalsuiker
  • 250 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
  • 400. gr bloem
  • 2 el. vanille extract
  • 1 ei

Werkwijze

    1. Doe de zachte boter met de suiker in een kom en mix tot ze goed gemengd zijn. Probeer om niet te lang te mixen.
    2. Voeg het ei en de vanille extract toe en mix tot deze zijn opgenomen. Voeg de bloem toe en mix kort tot een brokkelig mengsel ontstaat.

DSC03579

    1. Kneed het nu verder tot een mooie bal, wanneer het deeg te nat is kan er extra bloem toegevoegd worden tot het niet meer plakt. Koel het deeg even in de koelkast.

TIP Door de latjes te gebruiken bij het uitrollen wordt je deeg overal even dun en krijg je mooie gelijkmatige koekjes.

    1. Plaats twee latjes met een dikte van 5mm naast elkaar op een vel bakpapier. Rol het deeg uit op met beetje bloem.

DSC03584

    1. Leg het uitgerolde deeg een half uur in de koelkast. Wanneer het deeg koud (en hard) is kunnen er beter koekjes uit-gestoken worden. Dit laatste is vooral voor koekjes met details handig.

TIP Hoe meer je het deeg koelt voor je de koekjes gaat bakken des te beter de koekjes hun vorm zullen behouden.

    1. Steek de koekjes uit het deeg en leg deze op een bakplaat. Kneed van het deeg dat over is een bal en herhaal vanaf stap 4.

 

Decoratie_Koekjes2

  1. Plaats de koekjes in de oven op 180°C. Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar, tot de randjes lichtbruin beginnen te kleuren. (Baktemperatuur en tijden kunnen per oven verschillen)
  2. De koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen. Laat ze volledig afkoelen op een rooster. Nu zijn ze klaar om gedecoreerd te worden.

Smaakvariaties

In plaats van vanille extract kun je ook andere smaakjes aan je koekje toevoegen:

  • Voeg voor citroenkoekjes een beetje citroenrasp of citroenextract toe
  • Vervang voor chocoladekoekjes 30 gr. van de bloem door 30 gr. cacaopoeder en vervang 100 gr. suiker door bruine basterd suiker
  • Voor amandelkoekjes voeg je amandelextract toe in plaats van vanilleextract

Decoratie_Koekjes

Bewaren

Gebakken koekjes kunnen tot wel 3 maanden worden bewaard. Bewaar ze gewoon in een koekjestrommel of ingepakt in zilverfolie.
Koekjesdeeg kan worden ingevroren om later weer te ontdooien en koekjes van te bakken.

Veel plezier met het decoreren van de koekjes!

Liefs Irene

Sinterklaas is weer voorbij, hoog tijd dus voor kerstkransjes!

Op internet en in mijn kookboeken ben ik opzoek gegaan naar een lekker recept voor knapperige kerstkransjes. De ingrediënten zijn simpel; bloem, boter, suiker, een eitje en wat amandelschaafsel. De recepten die ik tegen kwam verschilden nogal van elkaar qua verhoudingen tussen de ingrediënten.

Hieronder vind je mijn eigen recept, mijn ‘testpanel’ was erg enthousiast. Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Kerstkransjes (7)

Ingrediënten

  • 200 gr. bloem
  • 125 gr. koude boter
  • 50 gr. witte basterd suiker
  • 40 gr. lichte basterd suiker
  • 1 eigeel
  • 1 los geklopt ei
  • amandelschaafsel
  • chocolade strooisel

Benodigdheden

  • deegroller
  • gekartelde ronde uitstekers
  • klein rond uitstekertje

Weeg alle ingrediënten af en snij de boter in kleine stukjes. Doe alles behalve het los geklopte ei samen in een kom.

Kerstkransjes (1)

Kneed tot een mooie bal en pak deze in in folie. Leg dit een half uurtje in de koelkast.

Kerstkransjes (2)

Verwarm de over voor op 180°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het dun uit. Steek hier zo veel mogelijk koekjes uit.

Leg de koekjes op een bakblik en steek dan pas het midden er uit, zo blijven de koekjes mooi in vorm.

Kerstkransjes (3)

Kneed de overgebleven stukjes deeg weer tot een bal, rol het opnieuw uit en steek er nog meer koekjes uit.

Bestrijk de koekjes met wat los geklopt ei en versier ze met amandelschaafsel of chocolade strooisel.

Kerstkransjes (5)

Je kunt natuurlijk ook vierkante kerstkransjes maken ;)

Kerstkransjes (6)

Bak ze nu in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.

Dit recept bakt, afhankelijk van de grootte van je koekjes, ongeveer 20 kerstkransjes.

Kerstkransjes (8)

Eet smakelijk!

Kerstkransjes (9)

Liefs,