Berichten

Eerder in deze serie over botercrème:

Vandaag spuiten gaan we een roos blaadje voor blaadje spuiten.

P1030048

We gebruiken spuitmondje #104 om deze roos te spuiten.

roos_botercreme

Plaats het uiteinde van de spuitmond met de dikke kant naar beneden (zoals op de foto hier boven) in het midden van de cupcake.

roos_botercreme

Ik vind het het makkelijkst werken om de cupcake in je ene hand te houden en met je andere hand te spuiten. Zo kun je de cupcake draaien tijdens het spuiten. Op de foto’s laat ik de tussenresultaten zien, maar tussen de foto’s door hou ik de cupcake dus vast ;)

Draai een klein rondje in het midden van je cupcake.

roos_botercreme

Dit is de basis, hier gaan de blaadje voor blaadje een roos van maken. Spuit een blaadje tegen de basis aan door de spuitmondje er met een kleine beweging langs te halen. Deze blaadjes hoeven nog niet groot te zijn.

roos_botercreme

Spuit zo nog een paar blaadjes om het midden. Draai de cupcake steeds, om aan elke kant blaadjes te krijgen.

roos_botercreme

Maak zo nog een laagje met blaadjes om het roosje dat al begint te ontstaan heen.

roos_botercreme

Hoe verder je naar de buiten kant van de roos/cupcake begint te komen hoe groter je de blaadjes mag maken. Houdt het spuitmondje nu niet helemaal recht maar laat de dunne kant een beetje naar buiten vallen zodat de blaadjes ‘open’ gaan staan.

roos_botercreme

Maak zoveel blaadjes als je wilt, tot de cupake helemaal is bedekt.

roos_botercreme

En dat is hoe je een roos maakt van botercrème!

Morgen gaan we aan de slag met spuitmondje #46 om een mandje te spuiten.

Liefs,
Irene

Deel twee in een kleine serie over het spuiten van botercrème op cupcakes. Vandaag gaat het over het spuiten van een toef en een roos met spuitmond M1.

Spuitzak_M1

Eerder in deze serie over botercrème:

Toef

We gebruiken spuitmont M1 om een grote toef te spuiten. Begin aan de buitenkant van de cupcake.

twee_kleure_botercreme_toef

Spuit een rondje langs de rand van de cupcake.

twee_kleure_botercreme_toef

Draai een tweede, iets kleiner rondje waarbij je je spuitmondje iets hoger houdt.

twee_kleure_botercreme_toef

Draai nu een nog kleiner laatste rondje bovenop de vorige.

twee_kleure_botercreme_toef

En dat was hem al, een grote botercrème toef met spuitmondje M1!

twee_kleure_botercreme_toef

Roos

Met hetzelfde spuitmondje kun je ook een makkelijke roos spuiten. Later deze week zal ik laten zien hoe je met een petal spuitmondje een roos blaadje voor blaadje kunt opbouwen, maar hier de snelle versie.

Roos_botercreme_toef

Begin in het midden van de cupcake, we gaan in een spiraal beweging naar buiten.

twee_kleure_botercreme_roos

Draai eerst een klein rondje om het midden, dit is de kern van de roos.

twee_kleure_botercreme_roos

Draai vervolgens een rondje om de kern van de roos. Probeer het uiteinde niet omhoog te trekken maar op gelijke hoogte te laten eindigen als de roos zelf.

twee_kleure_botercreme_roos

En zo spuit je een snelle roos met spuitmondje M1, aan het begin is het misschien even oefenen, maar hoe vaker je zo’n roos spuit, hoe beter het zal gaan!

twee_kleure_botercreme_roos

Nog een kleine tip, als je gewoon in één kleur spuit en je toef of roos is niet helemaal gelukt, schraap de botercrème dan van de cupcake af en probeer het gewoon nog een keer op dezelfde cupcake! De botercrème die ja van de cupcake af hebt gehaald kun je, zolang er geen kruimels in zitten, gewoon nog een keer gebruiken!

Morgen gaan we verder met spuitmondje #104 om een roos als deze te maken.
roos_botercreme

Tot morgen!

Wat doe je als iemand je vraagt om even 800 mini cupcakes te bakken? Haha nou, gewoon ja zeggen :) Tenminste dat is wat ik deed toen ik een aanvraag kreeg voor 800 cuppies en het is helemaal goed gekomen! Het vergt een beetje goed plannen, geduld en tijd, maar dan lukt het zeker!

Ik heb helemaal geen grote bakkerij aan huis, wat ik aan taarten en cupcakes bak is gewoon hobby. Ik heb geen grote oven, geen grote opslagruimte of inloop koeling en toch is het gelukt om 800 cuppies af te leveren. Mocht je nou ook een keer zo veel cupcakes gaan bakken, hier wat info en tips ’n tricks die ik tegen kwam.

Materialen

Als eerste, hoeveel ingredienten heb je nodig voor zoveel cuppies? Ik heb de cupcakes gebakken met de cupcake mix van Funcakes, daar gaan alleen boter en eieren bij. Verder heb ik de decoratie simpel gehouden zodat ik veel van te voren kon voorbereien. En ook zodat het decoreren op de dag zelf niet te veel tijd in beslag zou nemen. Elke cupcake is gedecoreerd met een toef botercreme en een kleine decoratie van fondant. De botercreme is ook met mix van Funcakes gemaakt. Hieronder twee tabellen met de hoveelheden per honderd mini cupcakes.

Cupcake beslag
[table id=2 /]

Botercreme
[table id=3 /]

Planning

Aangezien 800 cupcakes op 1 dag bakken en decoreren een beetje uitdagend is heb ik het over verschillende dagen gepland. Cupcakes kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden, daardoor kun je die rustig een poosje van te voren bakken. Ik heb de cupcakes per 50 in een pendaalemmerzak gedaan, nadat ze goed afgekoeld waren, knoop in de zak en hup de vriezer in.
Ik had een aantal cupcakes op de dag zelf gebakken en kreeg van sommige mensen te horen dan ze de cupcakes die net ontdooit waren iets lekkerder vonden.

De fondant decoratie kun je ook van te voren maken. Deze kun je rustig laten drogen en in een plastic bakje bewaren tot je ze op de cupcakes wilt doen.

Het spuiten van de botercreme toeven zou ik op de dag doen dat de cupcakes klaar moeten zijn. De botercreme kun je wel bijvoorbeeld een dag van te voren maken en kleuren. Dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar toefjes te spuiten en de decoratie er op te leggen.
Ik heb een paar verschillende kleuren botercreme gemaakt voor een vrolijk kleurig geheel. Elke kleur heeft een ander smaakje gekregen, hiervoor heb ik Patidess smaakstoffen gebruikt. Ik ben erg fan van deze smaakstoffen, en zal hier binnenkort eens een blogpost over schrijven.

Fondant decoratie

Voor de decoratie heb ik uitstekertjes, stuctuurmatjes en een mold gebruikt. Door te varieren met kleuren en verschillende uitstekers kun je met weinig tijd leuke decoraties maken.

Met een structuurmatje kun je een mooi relief aanbrengen op uitgerolde fondant.

Steek vrompjes uit de fondant en laat deze drogen zodat ze uitharden.

Hieronder zie je vogeltjes een andere kleur en een andere uitsteker, maar het is de zelfde techniek als bij de groene bloempjes.

Met behulp van een mold van Wilton heb ik van roze fondant knoopjes gemaakt. Ook deze laat je uitharden.

Verder heb ik nog mini bloempjes gemaakt uit gele fondant, leuk om een paar bij elkaar boven op een toefje te doen.

Nadat je een toefje op elke cupcake hebt gespoten leg je er simpelweg een fondant decoratie van een bijpassende kleur op en je hebt super leuke cuppies.

Deze cupcakes waren voor een Girlsnight van mijn kerk (City life Church). Tijdens de avond heb ik kleine demonstratie roosjes spuiten gegeven. Ontzettend leuk om te doen! Sebas, bedankt voor de foto’s :)

Het was een ontzettend leuk project om eens te doen, maar de komende tijd houden we het gewoon maar even bij een paar cuppies per keer ;)

Hee lieve lezers!

Het is hier een poosje heel stil geweest, maar ik ben er weer! :) Na een stage in München voor mijn master ben ik weer terug in ons fijne landje en ben gelijk al weer lekker aan het bakken geweest. Ik heb honderden mini cupcakes gemaakt voor een girlsnight van de kerk, gezellige koekjes gedecoreerd met vriendinnen en cupcakes gedecoreerd in een winterwonderland- en kerstthema voor een workshop in december. Binnenkort komen over deze bakavontuurtjes een paar blogposts online.

De winter cupcake workshop, waar je onderandere de bovenstaande cupcakes leert maken, zal ik 17 december geven in het atelier van Mevrouw Baktaart. Hij is HIERte boeken!

Stay tuned ;)

Wauw wat zijn deze cupcakes lekker! Gemaakt naar het originele Amerikaanse recept, bij deze de vertaling naar het Nederlands. Ik snap nu wel waarom deze cakejes zo populair zijn in Amerika. Heerlijke milde chocolade cupcakes die extra goed smaken met een roomkaas topping. Waarom ze rood zijn? Dat zijn red vevet cupcakes nou eenmaal ;)

Ingrediënten voor de cakejes

  • 250 gr cakemeel (= 220 gr zelfrijzend bakmeel + 30 gr maizena)
  • 1/2 theelepel zout
  • 15 gram cacao
  • 115 gr. ongezoute boter (kamertemperatuur)
  • 300 gram kristal suiker
  • 2 eieren (L)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 250 ml karnemelk
  • 2 eetlepels water
  • 1/2 theelepel rode voedingskleurstof
  • 1 theelepel wijnazijn
  • 1 theelepel bak soda

Verwarm de over voor op 180°C en zet een cupcakeblik vast klaar met de papiertjes er in.

Zeef de cakemeel, cacao en het zout in een kom. Cakemeel kun je zelf maken door 220 gr zelfrijzend bakmeel te mengen met 30 gr maizena.

Klop in een andere kom de boter zacht, voeg het suiker toe en mix tot het licht en luchtig is. Voeg nu één ei te en mix tot deze is opgenomen.

Voeg het tweede ei toe en mix weer tot deze is opgenomen.

Voeg het vanille exctract toe, schraap zo nodig het beslag van de zijkanten van de kom, en mix weer tot een homogene massa.

Roer de rode kleurstof door twee eetlepels water en voeg dit toe aan de karnemelk.

Voeg om en om het cacaomeel en de rode karnemelk toe, begin en eindig met het cacaomeel. (Dus cacaomeel, karnemelk, meel, melk, meel.)

Nu moet je een beetje snel te werk gaan, we maken nu het beslag luchtig. Voeg het azijn (ik heb appelazijn gebruikt) toe aan de baksoda, die gaat schuimen.

Spatel dit door het beslag, dit zal zorgen voor de luchtigheid van de cakejes.

Verdeel het beslag direct over de cupcake papiertjes en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar. (De baktijd kan verschillen per oven.)

Laat de cakejes volledig afkoelen op een rooster.

Wat te doen als je ’s avonds ineens zin hebt in een iets lekkers en je hebt niets meer in huis? Dan duik je de keukenkastjes in om te zoeken naar basterdsuiker, boter, zelfrijzend bakmeel, een scheutje melk en twee eitjes. Is dat er allemaal? Dan haal je binnen no time heerlijke cupcakes uit je oven!

Met een restje botercème heb ik de cupcakejes versierd, maar ook zonder een topping zijn deze cakejes erg lekker.

Dit is het recept dat ik altijd gebruik voor mijn cupcakes, heel makkelijk en snel te maken. Je haalt er precies 12 cupcakes uit.

Ingrediënten

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanille suiker of een scheutje vanille essence
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk

Werkwijze

  • Verwarm je oven voor op 170°C en zet een muffinpan klaar met cakepapiertjes erin
  • Normaal gesproken zou je de boter en de eieren ruim van tevoren uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Wanneer je daar geen tijd voor hebt leg je de eitjes in een bakje met heet water en doe je de boter heel even in de magnetron
  • Doe de boter, de suiker en de vanille in een kom en mix dit goed luchtig met de mixer
  • Voeg vervolgens de eieren toe en mix tot ze helemaal zijn opgenomen
  • Zeef de bloem boven de kom en mix dit tot één geheel
  • Als laatste giet je de melk erbij en mix je nog even tot het een smeuïg beslag is geworden
  • Verdeel nu het beslag met behulp van twee lepels, of een spuitzak als je die in huis hebt, over de cupcakepapiertjes
  • Plaats de cupcakes in het midden van de oven en bak ze in 20/25 minuten gaar
  • Na 20 minuten zijn ze mooi gerezen en veren ze terug als je er zacht op drukt. Stort ze uit de muffinpan en laat ze op een rooster afkoelen

De botercrème heb ik in licht roze, donker roze en groen gekleurd. Met de licht roze botercrème en spuitmondje #47 van Wilton is eerst een mandjes patroon gespoten.

Vervolgens zijn de roosjes blaadje voor blaadje gespoten met donker roze en spuitmondje #104. Je begint met een druppelvorm in het midden, gespoten met een spuitmondje met een ronde opening. Daarna maak je de blaadjes door het cupcakeje te draaien terwijl de botercrème tegen de de druppel aan spuit.

Als laatste zijn de blaadjes met donkergroen en spuitmondje #67 om de roosjes heen gespoten.

Vanaf hier wil ik iedereen een heel gelukkig 2011 wensen! Wat past er nou beter bij een oudejaarsavond dan champagne cupcakes?

De cupcakes zijn gebakken met een beetje champagne smaakstof door het beslag. Daarop een toef meringue botercrème met champagnesmaak versierd met sterretjes van fondant. Ik ben echt fan van de glitters, ze geven net wat extra. En je huis is meteen ook mooi versierd. ;)

Dit jaar begin ik met een blog over taart, cupcakes en andere baksels. Hier zullen vanaf nu dus af en toe nieuw posts verschijnen over mijn baksels. Er wordt nu nog hard gewerkt aan de inhoud van mijn site.

[singlepic=120,,,center]

Wanneer je net als ik gek bent op cupcakes en op custardpudding is dit zeker iets voor jou! Heerlijke cupcakes gevuld met custardvulling. Hoe je ze maakt? Helemaal niet ingewikkeld, hier het recept.

Ingrediënten

Cakejes
  • 200 gram cakemeel
  • 160 gram witte basterdsuiker
  • 160 gram roomboter
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels melk
Vulling
  • 40 gram custardpoeder
  • 40 gram suiker
  • 300 ml melk

Verwarm de oven voor op 170°C.

Klop de boter en de basterdsuiker romig. Voeg de eieren toe en mix dit luchtig. Voeg nu het meel en de 4 eetlepels melk toe en mix dit tot een glad geheel.

Meng voor de vulling het custardpoeder, de suiker met een paar eetlepels van de 300 ml. melk tot een papje. Verwarm de overige melk en voeg al roerend het de custard met suiker toe. Laat de melk al roerend een paar minuten koken.

Vul nu elk cupcake papiertje met een bodem beslag. Dit gaat heel makkelijk en snel met een spuitzak.

Vervolgens komt er op elke laag beslag een hoopje (iets afgekoelde) custardvulling.

Dek dit af met een klein laagje beslag zodat de cupcakes ongeveer 2/3 gevuld zijn.

Dit recept is voldoende voor 12 grote en 12 mini cupcakes.

Bak de cupcakes 20 minuten op 170°C tot ze goudbruin kleuren. De mini’s kunnen iets korter in de oven.

Wanneer de cakejes afgekoeld zijn kun je ze versieren net als gewone cupcakes, bijvoorbeeld zoals deze:

Eetsmakelijk!

Liefs,