Berichten

In een creatieve bui dacht ik, laat ik eens bonbons proberen te maken. Dat bleek erg leuk, en ontzettend lekker! Ik ben zeker geen bonbon expert, maar ik deze blogpost laat ik je zien hoe ik ze heb gemaakt.

Benodigdheden

  • Bonbon vormpjes
  • Grote chocolade reep (puur, melk of wit)
  • Bonbonbloc (de groene met nootjes is hier faforiet)
  • Slagroom
  • Spatel
  • Spuitzak

Zet de bonbonvorm even in de koelkast zodat deze koud kan worden.

Maak eerst de vulling. Neem 2 delen bonbonbloc en 1 deel slagroom. Bijvoorbeeld 100 gram bonbonbloc en 50 gram slagroom. Verwarm dit in de magnetron zodat de bonbonbloc bijna gesmolten is. Roer nu tot een gladde massa en zet dit in de koelkast.

Breek de chocola voor de bonbons in kleine stukjes en verwarm 2/3e deel hiervan deze au bain marie of in de magnetron. Wanneer de chocolade gesmolten is voeg je de overgebleven stukjes toe, roer deze door tot de chocolade gesmolten is.

Vul nu de bonbonvorm met de chocolade tik hem voorzichtig een aantal keer op je werkblad om luchtbellen te verwijderen en zet hem terug in de koelkast voor een paar minuten. Met de spatel kan je het teveel aan chocolade van je mal verwijderen.

Haal de bonbonvorm uit de koelkast en keer hem om op je werkblad of een snijplank. Tik er op zodat de nog niet gestolde chocolade uit de vormpjes gaat. Het is de bedoeling dat je een dun laagje chocolade overhoud in de bonbonvorm.

Zoals je ziet ben ik nog niet zo geoefend en zit er niet overal een even dik laagje chocolade, geeft niets, we gaan gewoon verder. :) Zet de vorm terug in de koelkast.

Neem het bonbonbloc mengsel uit de koelkast en klop deze een klein beetje op met een garde of mixer tot hij iets lichter wordt. Vul een spuitzak met de vulling en spuit in elk vormpje een klein beetje vulling.

Zet het voor een paar minuten terug in de koelkast. Controleer ondertussen of je chocolade nog steeds gesmolten is. Zo niet, smelt het dan opnieuw. Dek nu de vulling af met een beetje chocolade.

Strijk de chocolade glad met de spatel zoals bij de eerste keer van het vullen van de vormpjes. Je bonbons zijn nu klaar, maar moeten nog even 15 minuten opstijven in de koelkast.

Wanneer de chocolade gestold is kun je de bonbons voorzichtig uit hun vormpje halen.

Zo zien ze er van binnen uit, je kunt zien dat het buitenste laagje niet overal even dun is. Maar ze zijn er zeker niet minder lekker om!

(Excuses voor de niet al te scherpe foto’s bij de werkbeschrijving, laat op de avond is het licht in mijn keukentje niet optimaal ;) )

Extra info

Bij het maken van bonbons hoor je de chocolade te tempereren. Tempereren is een smeltproces waarbij de verwarmde chocolademassa wordt afgekoeld van 50˚C naar 18ºC. en het weer langzaam opgewarmd tot 30ºC. Ik heb dit geprobeerd door de chocolade niet in zijn geheel te smelten, maar eerst een deel en later de overgebleven stukjes toe te voegen. Op youtube vind je verschillende filmpjes hier over, bijvoorbeeld deze. Wanneer je een geschikte thermometer hebt kun je dit proces nog beter uitvoeren.

Eet smakelijk!

Dit gaat niet over de dure culinaire truffels, maar over heerlijke zelfgemaakte slagroomtruffels in een laagje chocolade. Ik wil graag hier het recept delen en laten zien hoe je ze kan maken.

De ingrediënten

  • 250 gr. roomboter
  • 250 gr. fijne suiker
  • 250 ml. slagroom
  • 400 gr. chocolade (mag iets meer of minder zijn)
  • cacao

Het maken van de vulling

  • Zorg dat de roomboter goed op kamertemperatuur is, laat hem liever te lang dan de kort op temperatuur komen. Dit is erg belangrijk voor het mixen later met de slagroom
  • Doe de slagroom samen met de suiker in een pannetje en zet deze op het vuur
  • Roer tot de suiker helemaal is gesmolten, de slagroom hoeft hiervoor niet te koken

  • Laat dit suikermengsel helemaal afkoelen tot kamertemperatuur, om het sneller af te laten koelen kun je het in een koude kom gieten
  • Klop de roomboter met een mixer ongeveer 10 minuten luchtig

  • Voeg nu een deel van het suikermengsel toe en mix tot het helemaal is opgenomen, herhaal dit tot alles is alles is gemengd. Het kan er tijdens het mixen uitzien alsof het mis gaat, maar wanneer je verder mixt zul je zien dat het goed komt
  • Op dit punt kun je eventueel een smaakje toevoegen aan de vulling, bijvoorbeeld mokka of champagne
  • Vul een spuitzak met de slagroomvulling en knip er een opening in van ongeveer één centimeter

  • Spuit op een met bakpapier beklede snijplank streepjes vulling van 5/7cm.

  • Je kunt ze ook langer of groter maken of bijvoorbeeld in een ovaal of in een rondje spuiten

  • Wanneer je ze op deze manier spuit kun je er een stokje insteken om truffels op een stokje te maken

  • Leg de plank nu in 45min. in de diepvries, dan zijn alle streepjes vulling bevroren

Vulling omhullen met chocolade

  • Hak de chocolade in kleine stukjes
  • Verwarm de chocolade au bain marie in een hitte vaste schaal boven een pannetje warm water
  • Zodra de chocolade gesmolten is haal je de schaal van het vuur
  • Laat de chocolade iets afkoelen, wanneer hij te heet is zal de vulling smelten en blijft de chocolade niet ‘plakken’
  • Zet een diep bord met cacaopoeder klaar om de truffel in te rollen
  • Haal nu een stuk of vijf reepjes vulling uit de vriezer
  • Leg een reepje op een vork en haal deze door de chocolade en laat hem in de cacao vallen
  • Bedek de truffel met cacao en laat hem in de cacao hard worden, onder tussen kun je de volgende truffel door de chocolade halen en bedekken met cacao
  • Wanneer ze hard zijn geworden kun je ze uit de cacao halen en voorzichtig de overtollige cacao er af tikken
  • Zo kun je alle truffels in delen uit de vriezer halen en bedekken met chocolade en cacao