Berichten

Dit is een how to over de basis van het decoreren van een cupcake. Het bekleden van cupcakes met fondant. Als dit mooi strak gebeurt zullen je cupcakes er ook mooi en netjes uitzien!

Om een cupcake mooi met fondant te bekleden hebben we nodig:

  • Cupcakes
  • Ronde uitsteker van 7 cm
  • Palletmes
  • Botercreme
  • fondant

Bak je cupcakes volgens je favoriete recept of volgens één van deze basisrecepten. Wanneer je ze uit de oven haalt laat je ze in het muffinblik zitten en druk je er een grote snijplank bovenop. Dit zal je cupcakes een mooie platte bovenkant geven.

Cupcake_bekleden_fondant1

Om kleine oneffenheden weg te werken smeren we de cupcakes af met een dun laagje botercreme. Dit plakt ook gelijk de fondant aan je cupcake vast.

Cupcake_bekleden_fondant2

Rol 20 gr. fondant uit en steek er een circel uit. Een ronde uitsteker van 7 cm past goed voor de meeste cupcakes. Duw de uitsteker goed aan en schuif of draai hem voorzichtig heen en weer. Zo werk je de rafeltjes mooi af.

Cupcake_bekleden_fondant3

Neem een palletmes om de fondant op de cupcake te leggen. Wanneer je dat met je vingers doet zal de fondant sneller deukjes krijgen of vervormen.

Cupcake_bekleden_fondant4

Cupcake_bekleden_fondant5

Dat was het al! Nu kun je beginnen met het decoreren van je cupcakes.

Liefs Irene

Hoe bak je nou de lekkerste cupcakes en hoe maak je de perfecte platte cupcake om te decoreren? Hier twee recepten die ik allebei gebruik en een aantal tips om mooie decoratie cupcakes te maken. Beide recepten maken 10 tot 12 cupcakes.

P1010131

Ingrediënten cupcake recept

Dit is een recept wat ik vaak gebruik voor cupcakes, ik gebruik ook wel eens de mix, maar dit recept is toch ook erg lekker en simpel om te maken.

  • 125 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
  • 125 gr. zelfrijzend bakmeel
  • 125 gr. witte of lichte basterdsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 2 Eieren

Meng alle ingrediënten samen in een kom en mix ze tot er een mooi beslag is gevormd.

TIP Komt je boter net uit de koelkast? Doe hem dan een paar seconden in de magnetron.

Ingrediënten voor cupcakes van de mix

Een ander recept dat ik gebruik wordt gemaakt op basis van ‘de mix’. Je kunt een cupcakemix gebruiken van funcakes of van de jamin of van een ander merk, de meeste hebben dezelfde werkwijze.

  • 125 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
  • 250 gr. mix
  • 2 eieren

Meng alle ingrediënten samen in een kom en mix ze tot er een mooi beslag is gevormd.

P1010133

Cupcakes bakken

Gebruik altijd een muffinblik, hierdoor blijven je casies, je cupcakepapiertjes mooi in vorm. Vul de cupcakes tot ongeveer 2/3e van het cupcakepapiertje.
Bak de cupcakes 20 tot 25 minuten op 170/180°C tot ze goudbruin zijn.

P1010139

TIP Wil je heel precies werken? Gebruik dat een spuitzak om je cupcakes te vullen en weeg het cupcakebeslag af en gebruik ongeveer 40 gram per cupcake.

P1010136

Casies ofwel Cupcakepapiertjes

Er zijn heel veel verschillende cupcake casies op de markt, ze verschillen soms ook erg in kwaliteit. Welke kun je nou het beste gebruiken? Ik geef sterk de voorkeur aan House of Marie casies. Deze zijn gemaakt van stevig papier en behouden hierdoor heel goed hun kleur. Bij dun papier zie je vaak dat de kleur veranderd door het vet uit de cupcakes. Ik heb met House of Marie casies ook nog nooit last gehad van het grote ‘los latende papiertjes’ probleem.

Hoe maak je platte cupcakes?

Wanneer je cupcakes wilt decoreren met fondant werkt het prettig als je cupcakes mooi plat zijn. Dit bereik je door er, wanneer je ze uit de oven haalt, direct een snijplank op te duwen. Zo duw je de bolle cupcakes plat. Haal de cupcakes daarna uit het muffinblik en laat ze afkoelen op een rooster.

DSC03324

Bewaren

Cupcakes kun je een heel aantal dagen bewaren. Gewoon in een trommel of taartdoos buiten de koelkast. In de koelkast zullen de cupcakes minder lekker worden.

Cupcakes laten zich goed invriezen. Doe ze gewoon in een pedaalemmerzak met een knoop er in in de vriezer. Hierdoor verliezen ze geen smaak. Ik heb dit een keer getest door mensen ingevroren en verse cupcakes te laten proeven, waarbij de voorkeur werd gegeven aan de cupcakes die ingevroren zijn geweest! Laat de cupcakes voor gebruik in de zak weer ontdooien.

Veel plezier met het decoreren van je cupcakes!

Liefs Irene

Koekjes zijn een grote liefde van mij. Komende tijd zal ik leuke how to’s voor het decoreren van koekjes met royal icing met jullie delen. Daarvoor is als basis een goed decoratiekoekje nodig. Ik heb lang gezocht naar het ‘perfecte koekjes recept’, veel recepten vergeleken en wat aanpassingen gemaakt. Hieronder vind je het recept dat ik gebruik voor mijn koekjes, hij bevalt mij heel erg goed! Ik ben benieuwd wat jullie favoriete decoratiekoekjes recept is.

Ingrediënten

  • 200 gr. fijne kristalsuiker
  • 250 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
  • 400. gr bloem
  • 2 el. vanille extract
  • 1 ei

Werkwijze

    1. Doe de zachte boter met de suiker in een kom en mix tot ze goed gemengd zijn. Probeer om niet te lang te mixen.
    2. Voeg het ei en de vanille extract toe en mix tot deze zijn opgenomen. Voeg de bloem toe en mix kort tot een brokkelig mengsel ontstaat.

DSC03579

    1. Kneed het nu verder tot een mooie bal, wanneer het deeg te nat is kan er extra bloem toegevoegd worden tot het niet meer plakt. Koel het deeg even in de koelkast.

TIP Door de latjes te gebruiken bij het uitrollen wordt je deeg overal even dun en krijg je mooie gelijkmatige koekjes.

    1. Plaats twee latjes met een dikte van 5mm naast elkaar op een vel bakpapier. Rol het deeg uit op met beetje bloem.

DSC03584

    1. Leg het uitgerolde deeg een half uur in de koelkast. Wanneer het deeg koud (en hard) is kunnen er beter koekjes uit-gestoken worden. Dit laatste is vooral voor koekjes met details handig.

TIP Hoe meer je het deeg koelt voor je de koekjes gaat bakken des te beter de koekjes hun vorm zullen behouden.

    1. Steek de koekjes uit het deeg en leg deze op een bakplaat. Kneed van het deeg dat over is een bal en herhaal vanaf stap 4.

 

Decoratie_Koekjes2

  1. Plaats de koekjes in de oven op 180°C. Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar, tot de randjes lichtbruin beginnen te kleuren. (Baktemperatuur en tijden kunnen per oven verschillen)
  2. De koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen. Laat ze volledig afkoelen op een rooster. Nu zijn ze klaar om gedecoreerd te worden.

Smaakvariaties

In plaats van vanille extract kun je ook andere smaakjes aan je koekje toevoegen:

  • Voeg voor citroenkoekjes een beetje citroenrasp of citroenextract toe
  • Vervang voor chocoladekoekjes 30 gr. van de bloem door 30 gr. cacaopoeder en vervang 100 gr. suiker door bruine basterd suiker
  • Voor amandelkoekjes voeg je amandelextract toe in plaats van vanilleextract

Decoratie_Koekjes

Bewaren

Gebakken koekjes kunnen tot wel 3 maanden worden bewaard. Bewaar ze gewoon in een koekjestrommel of ingepakt in zilverfolie.
Koekjesdeeg kan worden ingevroren om later weer te ontdooien en koekjes van te bakken.

Veel plezier met het decoreren van de koekjes!

Liefs Irene

Botercrème wordt veel gebruikt bij het decoreren van taarten en cupcakes. Bijvoorbeeld in een taart als vulling, als buitenlaag om een taart mooi glad af te smeren en als toef op cupcakes. Er zijn verschillende recepten voor botercrème, ik zal er hier drie bespreken te beginnen met mijn favoriet.

Merigue botercrème (1:2:3 botercrème)

Dit is een heerlijk zachte romige creme die erg lekker is als vulling, bijvoorbeeld met een smaalstof van Patidess er door.

Ingredienten

  • 10 gr Eiwitpoeder
  • 60 ml Water
  • 140 gr Suiker
  • 250 roomboter op kamertemperatuur
– Meng het eiwitpoeder en het water tot eiwit. Verwarm de eiwitten en de suiker au bain marie al roerend tot de suiker helemaal is opgelost.
– Doe het eiwit suiker mengsel in een koude kom en mix tot het mengsel is afgekoeld.
– Voeg de boter beetje bij beetje toe en mix tot er een mooie witte botercrème ontstaat. Het kan even lijken alsof je botercrème mislukt, maar mix gewoon door. Als het goed is vormt er vanzelf een mooie botercrème.

Deze botercreme wordt ook wel 1:2:3 botercreme genoemd om de verhouding eiwit:suiker:boter, maar als ik hem als vulling gebruik neem ik liever een beetje minder boter. Wanneer ik deze botercreme gebruik om eem taart mee af te smeren houd ik wel de 1:2:3 verhouding aan omdat je dan iets steviger botercrème hebt.
Deze botercrème is mijn favoriet bij het spuiten van toeven of andere decoratie op cupcakes. Ik vind zo’n toef op een cupcake meestal erg veel, maar bij deze botercrème vind ik dat helemaal niet erg :)

Botercreme van ‘de mix’

Voor botercrème van een mix kun je bijvoorbeeld mix van Funcakes of  de Jamin gebruiken.

Ingrediënten

  • 200 gr mix
  • 200 gr water
  • 250 gr roomboter op kamertemperatuur

– Meng de mix en het water met elkaar en laat dat minstens een half uur rusten in de koelkast. Dit laten rusten is erg belangrijk, ik doe dit zelf meestal langer dan 30 minuten. Wanneer je het niet lang genoeg laat rusten zal je botercrème kunnen gaan schiften.
– Klop nu je boter luchtig met een mixer en voeg deel voor deel de mix met water toe.
– Klopt het geheel tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Deze botercrème kun je gebruiken als vulling in de taart en als toef op cupcakes. Ik raad je af om deze mix te gebruiken om je taart mee af te smeren aangezien de fondant waar je de taart mee bekleed is dan kan gaan smelten.
Je kunt bij deze mix (een deel van) het water ook vervangen door bijvoorbeeld Baileys om een lekker smaak botercrème te creëren

1 op 1 botercreme

Ingrediënten

  • 1 deel roomboter op kamertemperatuur
  • 1 deel poedersuiker

– Mix de boter tot deze wit en romig is
– Voeg de poedersuiker toe en mix (eerst rustig) tot er een mooie witte botercrème ontstaat.

Dit is een botercrème die ik alleen gebruik om een taart mee af te smeren. Hij is veilig om mee af te smeren, er zit namelijk geen vocht in dus je hebt geen kans op smeltende taarten.

Toen ik nog geen keukenmachine had vond ik deze botercrème maar niets aangezien ik met mijn handmixer de boter nooit helemaal mooi wit en romig kreeg opgeklopt. Met keukenmachine lukt dat wel en nu gebruik ik hem af en toe om taarten mee af te smeren. Ik zou hem nooit gebruiken om toeven te spuiten op cupcakes of als vulling in de taart aangezien het alleen maat boter en suiker is, 1:2:3 botercrème is vele malen lekkerder ;)

Sinterklaas is weer voorbij, hoog tijd dus voor kerstkransjes!

Op internet en in mijn kookboeken ben ik opzoek gegaan naar een lekker recept voor knapperige kerstkransjes. De ingrediënten zijn simpel; bloem, boter, suiker, een eitje en wat amandelschaafsel. De recepten die ik tegen kwam verschilden nogal van elkaar qua verhoudingen tussen de ingrediënten.

Hieronder vind je mijn eigen recept, mijn ‘testpanel’ was erg enthousiast. Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Kerstkransjes (7)

Ingrediënten

  • 200 gr. bloem
  • 125 gr. koude boter
  • 50 gr. witte basterd suiker
  • 40 gr. lichte basterd suiker
  • 1 eigeel
  • 1 los geklopt ei
  • amandelschaafsel
  • chocolade strooisel

Benodigdheden

  • deegroller
  • gekartelde ronde uitstekers
  • klein rond uitstekertje

Weeg alle ingrediënten af en snij de boter in kleine stukjes. Doe alles behalve het los geklopte ei samen in een kom.

Kerstkransjes (1)

Kneed tot een mooie bal en pak deze in in folie. Leg dit een half uurtje in de koelkast.

Kerstkransjes (2)

Verwarm de over voor op 180°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het dun uit. Steek hier zo veel mogelijk koekjes uit.

Leg de koekjes op een bakblik en steek dan pas het midden er uit, zo blijven de koekjes mooi in vorm.

Kerstkransjes (3)

Kneed de overgebleven stukjes deeg weer tot een bal, rol het opnieuw uit en steek er nog meer koekjes uit.

Bestrijk de koekjes met wat los geklopt ei en versier ze met amandelschaafsel of chocolade strooisel.

Kerstkransjes (5)

Je kunt natuurlijk ook vierkante kerstkransjes maken ;)

Kerstkransjes (6)

Bak ze nu in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.

Dit recept bakt, afhankelijk van de grootte van je koekjes, ongeveer 20 kerstkransjes.

Kerstkransjes (8)

Eet smakelijk!

Kerstkransjes (9)

Liefs,