Echte Limburgse rijstevlaai, maar dan in de mini uitvoering. Hier het recept van de kleine eenpersoons gebakjes.

Ingrediënten

Het deeg

  • 250gr bloem
  • snufje zout
  • 15gr gist
  • 1 Ei
  • 1,5dl melk
  • 25gr boter
  • 20gr suiker

De vulling

  • 500ml melk
  • 1 ei
  • 50gr paprijst
  • 60 gram suiker
  • 2el custard poeder

De toefjes

  • 250ml slagroom
  • 2tl suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Klopfix
  • Chocolade reep
Het deeg
  • Laat het gist weken in de lauwe (niet te hete) melk
  • Zeef de bloem boven een kom en voeg de zout, boter, suiker en het ei toe
  • Schenk het gist mengsel erbij en kneed het tot een glad en soepel deeg met de hand of met een mixer met deeghaken
  • Kneed het deeg nog even goed na wanneer je een mixer gebruikt, als het erg aan je handen plakt, voeg dan nog wat bloem toe
  • Zet de kom nu met een vochtige doek er over op een warme plek zodat het kan rijzen tot het volume verdubbeld is
  • Ga ondertussen verder met de vulling
De vulling
  • Zet de melk op het vuur en voeg de rijst en 60 gram suiker toe
  • Roer de custard door een paar eetlepels melk en zet dit even aan de kant
  • Breng de melk al roerend aan de kook, draai vervolgens het vuur omlaag en leg de deksel op de pan en laat zo de rijst garen. Roer af en toe zodat de rijst niet aan bakt op de bodem
  • Voeg na ongeveer 30 minuten de custard toe aan de rijst en laat dit al roerend nog even doorkoken
  • Wanneer de rijst helemaal gaar is kun je het af laten koelen door het bijvoorbeeld in een grote kom te doen en om te scheppen tot het wat is afgekoeld
Vlaaitjes maken
  • Vet een muffinblik in met boter en bloem
  • Strooi wat bloem op je werkblad en leg een deegroller en uitsteker, die iets groter is dan de muffinvorm, klaar
  • Kneed nu het gerezen deeg nog eens door en rol het uit op de bloem
  • Steek in totaal 12 rondjes uit het deeg en vorm deze voorzichting in de muffinvorm
Vlaaitjes vullen
  • Verwarm de over voor op 200 graden
  • Splits het ei voor de vulling
  • Klop het eigeel los met 20 gram suiker
  • klop het eitwit stijf in een vetvrije kom
  • Roer het eigeel door de bijna afgekoelde rijst
  • Schep daarna de helft van de geklopte eiwit rustig door de rijst, verdeel de helft van deze vulling over de vlaaibodems
  • Schep de andere helft van de geklopte eiwitten door de overgebleven vulling en vul hier de vlaaitjes mee tot de rand
  • Plaats de vlaaitjes in het midden van de oven en bak ze in 20-25 minuten goudbruin
  • Stort de vlaaitjes nu op een rooster en laat ze geheel afkoelen en plaats ze in de koelkast

Topping

  • Klop de slagroom met de suiker, de klopfix en vanillesuiker stijf
  • Vul een spuitzak met de slagroom en spuit, bijvoorbeeld met spuitmond M1, een mooie toef op elk vlaaitje
  • Met een dunschiller of kaasschaaf schaaf je kleine chocolade krullen van de reep chocola, waarmee je de toeven helemaal afmaakt
En dan……. zijn ze klaar om opgegeten te worden! Eet smakelijk!!

7 antwoorden
  1. Sam zegt:

    Hoi,

    Dit ziet er heerlijk uit!!!! Ik wil ze ook graag gaan maken voor een feestje en wilde graag weten hoelang je ze van te voren kunt maken? en of ik beter ook klopfix in de slagroom kan doen zodat het niet inzakt tijdens vervoeren.

    Groetjes sam

    Beantwoorden
    • Irene zegt:

      Hoi Sam, bedankt voor je reactie :)

      Klopfix is een goed idee, dan blijft de slagroom inderdaad langer stijf. Ik zou de vlaaitjes niet langer dan 2 dagen van te voren maken, ze zijn tenslotte gemaakt van melkproducten.

      Succes!

      Beantwoorden
  2. Swpm zegt:

    Hee!
    Ik heb deze taartjes gisteren ook gemaakt : )
    Alleen zijn ze in het midden ingezakt… Hoe zou dit kunnen komen?
    Had je trouwens een zakje instant gist gebruikt?
    Groetjesss

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *