Bij de groente en fruitkraam kwam ik afgelopen week heerlijke bosbessen tegen, daar kun je lekkere cupcakes van bakken! Erg lekker en helemaal niet zo moeilijk. Ik heb er mini cupcakes van gemaakt, van dit recept bak je ongeveer 20 mini’s.

Ingredienten

  • 125 gr. Zelfrijzend bakmeel
  • 125 gr. Roomboter (op kamertemperatuur)
  • 125 gr. Witte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • half zakje vanille suiker
  • 80 gr. bosbessen (En een paar als decoratie)

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de boter los met de basterdsuiker en vanille suiker. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix tot deze zijn opgenomen. Klop dan het meel door het mengsel tot alles is opgenomen.

Aviary Photo_130244265929697890

Meng een beetje bloem door de bosbessen zodat die helemaal bedekt zijn. Dit voorkomt dat ze naar de bodem van de cupcakes zullen zakken. Spatel de bosbessen nu voorzichtig door het beslag.

Aviary Photo_130244266924850208

Neem een cupcake bakblik, vul deze met leuke papiertjes en doe in elk papiertje een lepel beslag. De cupcakes zullen nog rijzen in de oven, dus ze hoeven niet helemaal vol.

Zet ze ongeveer 20 minuten in de oven, tot dat ze mooi goud bruin zijn gebakken.

Aviary Photo_130244276335833466

Ik heb mijn bosbessen cupcakes gedecoreerd met een laagje vanille botercrème (voor een recept klik hier), bosbessen en wat bloemetjes van fondant. Feestelijk en heel erg lekker.

Eet smakelijk!

Liefs Irene

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *