Aardbeienkoekjes cupcakes

Heerlijk al die verse aardbeien die weer in de winkel liggen! Daarom ben ik maar eens aan de slag gegaan met aardbeienkoekjes en cupcakes. Ik heb vanillecupcakes gebakken met een toef van aardbeiencrème en een aardbeienkoekje als topper.

Voor de koekjes heb ik de helft vanille- en de helft chocoladedeeg genomen. Rol ze beiden uit tot ongeveer 4mm, vervolgens leg je de plakken op elkaar. Steek hier de koekjes uit.

De koekjes zijn nu nog heel dik, dat is makkelijk voor het insteken van de stokjes. Wanneer je een stokje in een koekje hebt gestoken kun je hem nog een beetje platter uitrollen tot ongeveer 5/6mm.

Bak de koekjes 20 minuten op 170°C tot de randjes goudbruin zijn geworden. Maak ondertussen een portie royal icing en kleur deze in rood en groen, laat een klein deel wit.

Wanneer de koekjes zijn afgekoeld maak je eerst de witte buitenlijn, laat dit een half uurtje hard worden. Vul dan de aardbei met rode icing en spuit het bovenste gedeelte van de blaadjes groen. Laat dit goed drogen, tijdens het wachten heb je mooi tijd om de cupcakes te bakken.

Spuit als laatste de witte stipjes en nog een extra groen blaadje op de aardbei.

Voor deze cupcakes heb ik dit recept genomen. Ik heb de helft van het recept gemaakt waardoor ik genoeg had voor 7 cupcakes. Wanneer je de cupcakes in witte papiertjes bakt kun je er na het bakken nog een mooi gekleurd los papiertje omheen doen.

Voor de aardbeiencrème roer je gepureerde en gezeefde aardbeien (of gezeefde jam) door botercrème. Zo krijg je een heerlijke aardbeiencrème die nog steeds glad genoeg is om toeven mee te spuiten. Eventueel kun je hem met wat rode kleurstof nog iets roder maken. Gebruik voor de toeven spuitmondje M1 van Wilton.

Steek nu in elke toef een koekje. Wanneer de stokjes te lang zijn kun je ze met een schaar iets korter knippen.

Eet smakelijk ;)

Liefs,

8 antwoorden
  1. Connie zegt:

    Haaaai Irene,
    Wat ontzettend leuk zien ze er uit. Ik weet dat ik wat laat in de tijd ben(over een aantal dagen is het alweer herfst) maar ik was eigenlijk ook wel benieuwd naar je koekjesrecept. Ze zien er echt zo lekker uit

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *