Wat doe je als iemand je vraagt om even 800 mini cupcakes te bakken? Haha nou, gewoon ja zeggen :) Tenminste dat is wat ik deed toen ik een aanvraag kreeg voor 800 cuppies en het is helemaal goed gekomen! Het vergt een beetje goed plannen, geduld en tijd, maar dan lukt het zeker!

Ik heb helemaal geen grote bakkerij aan huis, wat ik aan taarten en cupcakes bak is gewoon hobby. Ik heb geen grote oven, geen grote opslagruimte of inloop koeling en toch is het gelukt om 800 cuppies af te leveren. Mocht je nou ook een keer zo veel cupcakes gaan bakken, hier wat info en tips ’n tricks die ik tegen kwam.

Materialen

Als eerste, hoeveel ingredienten heb je nodig voor zoveel cuppies? Ik heb de cupcakes gebakken met de cupcake mix van Funcakes, daar gaan alleen boter en eieren bij. Verder heb ik de decoratie simpel gehouden zodat ik veel van te voren kon voorbereien. En ook zodat het decoreren op de dag zelf niet te veel tijd in beslag zou nemen. Elke cupcake is gedecoreerd met een toef botercreme en een kleine decoratie van fondant. De botercreme is ook met mix van Funcakes gemaakt. Hieronder twee tabellen met de hoveelheden per honderd mini cupcakes.

Cupcake beslag
[table id=2 /]

Botercreme
[table id=3 /]

Planning

Aangezien 800 cupcakes op 1 dag bakken en decoreren een beetje uitdagend is heb ik het over verschillende dagen gepland. Cupcakes kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden, daardoor kun je die rustig een poosje van te voren bakken. Ik heb de cupcakes per 50 in een pendaalemmerzak gedaan, nadat ze goed afgekoeld waren, knoop in de zak en hup de vriezer in.
Ik had een aantal cupcakes op de dag zelf gebakken en kreeg van sommige mensen te horen dan ze de cupcakes die net ontdooit waren iets lekkerder vonden.

De fondant decoratie kun je ook van te voren maken. Deze kun je rustig laten drogen en in een plastic bakje bewaren tot je ze op de cupcakes wilt doen.

Het spuiten van de botercreme toeven zou ik op de dag doen dat de cupcakes klaar moeten zijn. De botercreme kun je wel bijvoorbeeld een dag van te voren maken en kleuren. Dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar toefjes te spuiten en de decoratie er op te leggen.
Ik heb een paar verschillende kleuren botercreme gemaakt voor een vrolijk kleurig geheel. Elke kleur heeft een ander smaakje gekregen, hiervoor heb ik Patidess smaakstoffen gebruikt. Ik ben erg fan van deze smaakstoffen, en zal hier binnenkort eens een blogpost over schrijven.

Fondant decoratie

Voor de decoratie heb ik uitstekertjes, stuctuurmatjes en een mold gebruikt. Door te varieren met kleuren en verschillende uitstekers kun je met weinig tijd leuke decoraties maken.

Met een structuurmatje kun je een mooi relief aanbrengen op uitgerolde fondant.

Steek vrompjes uit de fondant en laat deze drogen zodat ze uitharden.

Hieronder zie je vogeltjes een andere kleur en een andere uitsteker, maar het is de zelfde techniek als bij de groene bloempjes.

Met behulp van een mold van Wilton heb ik van roze fondant knoopjes gemaakt. Ook deze laat je uitharden.

Verder heb ik nog mini bloempjes gemaakt uit gele fondant, leuk om een paar bij elkaar boven op een toefje te doen.

Nadat je een toefje op elke cupcake hebt gespoten leg je er simpelweg een fondant decoratie van een bijpassende kleur op en je hebt super leuke cuppies.

Deze cupcakes waren voor een Girlsnight van mijn kerk (City life Church). Tijdens de avond heb ik kleine demonstratie roosjes spuiten gegeven. Ontzettend leuk om te doen! Sebas, bedankt voor de foto’s :)

Het was een ontzettend leuk project om eens te doen, maar de komende tijd houden we het gewoon maar even bij een paar cuppies per keer ;)

Slagroomsoesjes staan hoog op mijn lijstje met favoriete hapjes. Wat ik in deze blog graag met jullie wil delen is het recept van een bananen variant van de slagroomsoesjes.

Ingrediënten Soesjes

  • 50 gr boter
  • 50 ml water
  • 50 ml melk
  • 50 gr bloem
  • 2 eieren
  • snufje zout

Ingrediënten Vulling en Topping

  • 125 ml slagroom
  • Suiker voor door de slagroom
  • 100 gr mascarpone
  • Patidess banaan (www.patidess.nl)
  • 125-150 gr poedersuiker
  • 1 pakje Dr. Oetker Kloppudding banaan
  • Eventueel wat chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de boter, de melk, het water met een snufje zout in een pannetje en breng dit aan de kook.

Wanneer het heeft gekookt en de boter is gesmolten voeg je in een keer de bloem toe.

Zet het vuur laag. Roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is en het deeg een bal vormt die los laat van de pan.

Haal het pannetje van het vuur en doe het deeg in een kom. Voeg 1 ei toe en meng tot deze is opgenomen en het deeg weer een stevige bal vormt.

Laat het deeg verder afkoelen. Voeg wanneer het redelijk is afgekoeld een tweede eitje toe. Roer weer tot het eitje is opgenomen en het deeg stevig is geworden. Wanneer je het eitje toevoegt en je begint met roeren ziet het deeg er vreemd en onsamenhangend uit (zoals op de foto hieronder), geeft niets, gewoon door blijven roeren.

Doe het deeg, wanneer het weer stevig is, in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op bakpapier op een bakblik. Dit kun je ook met twee lepels doen. Ik haalde uit dit deeg 17 kleine soesjes. Laat genoeg ruimte tussen je soesjes, ze zullen nog erg gaan rijzen in de oven.

Je kunt de soesjes natuurlijk ook groter of kleiner maken, net wat je zelf leuk vindt.

Bak de soesjes in 35 minuten goudbruin. Doe de deur niet open tijdens het bakken! Anders heb je grote kans dat je soesjes in zullen zakken. Laat de soesjes wanneer ze klaar zijn op een rooster afkoelen.

Probeer mooie hoopjes te spuiten, voor je het weet heb je er een ‘lelijk’ eendje tussen zitten. ;)

Vulling en Topping

Terwijl de soesjes bakken kun je de vulling gaan maken. Klop de slagroom met wat suiker stijf. Roer de mascarpone los en klop deze door de slagroom.

Voeg nu naar smaak Patidess Banaan toe. Ik vind smaakstoffen van Patidess erg fijn om mee te werken. Het zijn dikke pasta’s die je door bijvoorbeeld slagroom of botercreme kunt mengen om er een smaakje aan te geven. Wanneer je geen Patidess hebt of geen smaakstof wilt gebruikten kun je bijvoorbeeld ook vanilleroom maken door vanille suiker door de slagroom kloppen.

Zet de vulling nog even in de koelkast, we gaan verder met de topping. Als topping maken we een bananen glazuur. Meng hiervoor 125 gram poedersuiker met 1 a 2 teelepels van het kloppudding banaan poeder.

Voeg hier nu 1 voor 1 eetlepels water aan toe tot er een mooi glazuur ontstaat. Het moet een beetje gaan lijken op yoghurt qua dikte. Wanneer je teveel water hebt toegevoegd kun je het glazuur weer dikker maken met extra poedersuiker.

Haal de vulling uit de koelkast en vul een spuitzak met een spuitmondje er op.

Maak onderin elk soesje een gaatje met een mesje en prik het spuitmondje door de bodem heen.

Vul elk soesje met wat van de vulling.

Doop daarna de soesjes in de glazuur of schep met een lepel wat glazuur op elk soesje.

Om het af te maken kun je nog wat chocolade (wit, melk of puur) laten smelten en streepjes chocolde over de soesjes laten vallen.

Even laten drogen, en lekker smullen! Mocht je ze niet gelijk op gaan eten, bewaar ze dan in de koelkast.

Veel soesjes plezier!