Voor mijn verjaardag maakte ik een taart waar de visite erg enthousiast over was! Bij deze wil ik graag het recept met jullie delen.

Voor een taart van 24 cm heb je nodig:

Ingrediënten voor het biscuit

  • 5 eieren
  • 150gr suiker
  • 150gr bloem
  • snufje zout

Ingrediënten voor de vulling

  • Frambozen jam
  • Frambozen, diepvries of gewoon echt vers
  • 500ml slagroom
  • 200gr Mascarpone
  • paar el. suiker

Biscuit

We beginnen met het maken van het biscuit beslag. Biscuit is een hele luchtige cake die zonder boter gebakken wordt. Om een luchtig resultaat te krijgen is het belangrijk om alle stappen goed te volgen.

  1. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
  2. Vet een bakvorm in met boter en vervolgens met bloem.
  3. Verwarm de over voor op 170° a 180° graden.
  4. Doe de eieren met de suiker en het zout in een kom en mix deze op hoogste snelheid tot het een licht gelige, lobbige massa wordt.
  5. Zeef nu de bloem boven de kom met de opgeklopte eieren en spatel dit voorzichtig tot een egaal mengel. Ga goed over de bodem van de kom met de spatel zodat er geen klonten bloem blijven zitten in het beslag.
  6. Doe het beslag in de bakvorm en bak deze ongeveer 40 minuten, tot een lange sateprikker er droog uit komt.
  7. Keer de bakvorm om op een rooster en laat het biscuit zo helemaal afkoelen
Tips
  • Komen de eieren net uit de koelkast? Leg ze dan een poos in een bakje met heet water totdat ze op temperatuur komen.
  • Lang mixen is essentieel om een luchtig biscuit te krijgen, mix echt door tot de eieren toenemen in volume en licht worden van kleur.
  • Klop de bloem niet door het deeg, maar schep het mengsel langzaam door elkaar met een lepel of spatel, zo behoud je zoveel mogelijk van de luchtigheid.
  • Wanneer de bovenkant van het biscuit bruin kleurt terwijl de binnenkant nog zacht is kun je een stukje aluminiumfolie op de bovenkant leggen, zo voorkom je dat de bovenkant verbrandt.
  • Ga je het biscuit na het bakken niet gelijk gebruiken? Doe hem dan na afkoelen in een pedaalemmerzak, luchtdicht met een knoop in de diepvries. Zo kun je hem een paar weken bewaren, haal hem 2 uur voor je hem wilt gebruiken uit de vriezer.

Vulling

  • Roer de mascarpone los met een paar eetlepels ongeklopte slagroom.
  • Klop de slagroom op met suiker naar smaak.
  • Spatel nu de mascarpone door de opgeklopte slagroom en de vulling voor de taart is klaar.
  • Gebruik de helft voor het vullen van de taart en de helft voor het afsmeren.

Het vullen van de taart

We gaan nu verder met het snijden en vullen van de taart. Afhankelijk van de hoogte die je taart heeft gekregen snij je hem twee of drie keer door. Ik heb hem in vier plakken gesneden, dan kunnen er drie lagen vulling in.

Smeer op de eerste laag slagroom met mascarpone, verdeel dit met een spatel of lepel en leg er daarna frambozen op. Zoals te zien op de foto heb ik gewoon bevroren frambozen gebruikt, deze ontdooien wel voor de taart aangesneden wordt.

Leg de tweede laag biscuit er op en druk deze zachtjes aan.

Roer de jam los en smeer een lekkere laag op de tweede laag biscuit.

Plaats hier op de derde laag biscuit.

Smeer nu weer een laag slagroom met mascarpone uit en bedek ook deze laag met frambozen. Blijf een paar centimeter van de rand.

Plaats hier op de bovenste laag biscuit en druk deze weer voorzichtig aan.

Afwerking

We gaan de taart nu afsmeren met de tweede helft van de slagroom met mascarpone voor. Begin boven op de taart en smeer de vulling voorzichtig over de zijkanten.

Probeer overal een gelijke laag te krijgen. Met een palletmes kun je de taart extra glad afwerken.

Nu is de taart in principe klaar en kun je er als je wil nog wat decoracties op aanbrengen. Wanneer je vulling over hebt kun je hier toeven van spuiten op de bovenkant van de taart. Frambozen op de bovenkant staan ook erg mooi en laten gelijk zien wat voor smaak de taart heeft. Ik heb bij deze taart stukjes witte chocolade gebruikt om langs de rand te leggen.

Eet smakelijk!

In een creatieve bui dacht ik, laat ik eens bonbons proberen te maken. Dat bleek erg leuk, en ontzettend lekker! Ik ben zeker geen bonbon expert, maar ik deze blogpost laat ik je zien hoe ik ze heb gemaakt.

Benodigdheden

  • Bonbon vormpjes
  • Grote chocolade reep (puur, melk of wit)
  • Bonbonbloc (de groene met nootjes is hier faforiet)
  • Slagroom
  • Spatel
  • Spuitzak

Zet de bonbonvorm even in de koelkast zodat deze koud kan worden.

Maak eerst de vulling. Neem 2 delen bonbonbloc en 1 deel slagroom. Bijvoorbeeld 100 gram bonbonbloc en 50 gram slagroom. Verwarm dit in de magnetron zodat de bonbonbloc bijna gesmolten is. Roer nu tot een gladde massa en zet dit in de koelkast.

Breek de chocola voor de bonbons in kleine stukjes en verwarm 2/3e deel hiervan deze au bain marie of in de magnetron. Wanneer de chocolade gesmolten is voeg je de overgebleven stukjes toe, roer deze door tot de chocolade gesmolten is.

Vul nu de bonbonvorm met de chocolade tik hem voorzichtig een aantal keer op je werkblad om luchtbellen te verwijderen en zet hem terug in de koelkast voor een paar minuten. Met de spatel kan je het teveel aan chocolade van je mal verwijderen.

Haal de bonbonvorm uit de koelkast en keer hem om op je werkblad of een snijplank. Tik er op zodat de nog niet gestolde chocolade uit de vormpjes gaat. Het is de bedoeling dat je een dun laagje chocolade overhoud in de bonbonvorm.

Zoals je ziet ben ik nog niet zo geoefend en zit er niet overal een even dik laagje chocolade, geeft niets, we gaan gewoon verder. :) Zet de vorm terug in de koelkast.

Neem het bonbonbloc mengsel uit de koelkast en klop deze een klein beetje op met een garde of mixer tot hij iets lichter wordt. Vul een spuitzak met de vulling en spuit in elk vormpje een klein beetje vulling.

Zet het voor een paar minuten terug in de koelkast. Controleer ondertussen of je chocolade nog steeds gesmolten is. Zo niet, smelt het dan opnieuw. Dek nu de vulling af met een beetje chocolade.

Strijk de chocolade glad met de spatel zoals bij de eerste keer van het vullen van de vormpjes. Je bonbons zijn nu klaar, maar moeten nog even 15 minuten opstijven in de koelkast.

Wanneer de chocolade gestold is kun je de bonbons voorzichtig uit hun vormpje halen.

Zo zien ze er van binnen uit, je kunt zien dat het buitenste laagje niet overal even dun is. Maar ze zijn er zeker niet minder lekker om!

(Excuses voor de niet al te scherpe foto’s bij de werkbeschrijving, laat op de avond is het licht in mijn keukentje niet optimaal ;) )

Extra info

Bij het maken van bonbons hoor je de chocolade te tempereren. Tempereren is een smeltproces waarbij de verwarmde chocolademassa wordt afgekoeld van 50˚C naar 18ºC. en het weer langzaam opgewarmd tot 30ºC. Ik heb dit geprobeerd door de chocolade niet in zijn geheel te smelten, maar eerst een deel en later de overgebleven stukjes toe te voegen. Op youtube vind je verschillende filmpjes hier over, bijvoorbeeld deze. Wanneer je een geschikte thermometer hebt kun je dit proces nog beter uitvoeren.

Eet smakelijk!