Roomkaas topping is heerlijk als topping voor worteltjescake of red velvet cupcakes. Hier twee recepten, beide erg lekker. Om het verschil te proeven zou je ze gewoon allebei eens moeten proberen en kijken welke je lekkerder vindt.

Alle onderstaande ingrediënten worden gebruikt op kamertemperatuur.

Ingrediënten recept 1

  • 115 gr roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
  • 115 gr Mascarpone
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 60 gr suikerbakkerspoeder
  • 175 ml slagroom

Mix de roomkaas met de mascarpone tot deze mooi glad is. Voeg het vanille extract en de suikerbakkerspoeder toe en mix tot alles is opgenomen. Voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe tot de topping dik genoeg is om te smeren.
Wanneer nodig kun je meer suiker of slagroom toevoegen voor de juiste dikte.

Ingrediënten recept 2

  • 226 gr roomkaas
  • 115 gr boter
  • 260 gr suikerbakkerspoeder
  • 1 theelepel vanille extract

Mix de roomkaas en de boter samen in een kom. Voeg vervolgens het vanille extract toe en mix tot deze is opgenomen. Voeg nu de suiker toe tot de topping een mooie structuur heeft gekregen en goed is qua smaak.

Wauw wat zijn deze cupcakes lekker! Gemaakt naar het originele Amerikaanse recept, bij deze de vertaling naar het Nederlands. Ik snap nu wel waarom deze cakejes zo populair zijn in Amerika. Heerlijke milde chocolade cupcakes die extra goed smaken met een roomkaas topping. Waarom ze rood zijn? Dat zijn red vevet cupcakes nou eenmaal ;)

Ingrediënten voor de cakejes

  • 250 gr cakemeel (= 220 gr zelfrijzend bakmeel + 30 gr maizena)
  • 1/2 theelepel zout
  • 15 gram cacao
  • 115 gr. ongezoute boter (kamertemperatuur)
  • 300 gram kristal suiker
  • 2 eieren (L)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 250 ml karnemelk
  • 2 eetlepels water
  • 1/2 theelepel rode voedingskleurstof
  • 1 theelepel wijnazijn
  • 1 theelepel bak soda

Verwarm de over voor op 180°C en zet een cupcakeblik vast klaar met de papiertjes er in.

Zeef de cakemeel, cacao en het zout in een kom. Cakemeel kun je zelf maken door 220 gr zelfrijzend bakmeel te mengen met 30 gr maizena.

Klop in een andere kom de boter zacht, voeg het suiker toe en mix tot het licht en luchtig is. Voeg nu één ei te en mix tot deze is opgenomen.

Voeg het tweede ei toe en mix weer tot deze is opgenomen.

Voeg het vanille exctract toe, schraap zo nodig het beslag van de zijkanten van de kom, en mix weer tot een homogene massa.

Roer de rode kleurstof door twee eetlepels water en voeg dit toe aan de karnemelk.

Voeg om en om het cacaomeel en de rode karnemelk toe, begin en eindig met het cacaomeel. (Dus cacaomeel, karnemelk, meel, melk, meel.)

Nu moet je een beetje snel te werk gaan, we maken nu het beslag luchtig. Voeg het azijn (ik heb appelazijn gebruikt) toe aan de baksoda, die gaat schuimen.

Spatel dit door het beslag, dit zal zorgen voor de luchtigheid van de cakejes.

Verdeel het beslag direct over de cupcake papiertjes en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar. (De baktijd kan verschillen per oven.)

Laat de cakejes volledig afkoelen op een rooster.