Wat te doen als je ’s avonds ineens zin hebt in een iets lekkers en je hebt niets meer in huis? Dan duik je de keukenkastjes in om te zoeken naar basterdsuiker, boter, zelfrijzend bakmeel, een scheutje melk en twee eitjes. Is dat er allemaal? Dan haal je binnen no time heerlijke cupcakes uit je oven!

Met een restje botercème heb ik de cupcakejes versierd, maar ook zonder een topping zijn deze cakejes erg lekker.

Dit is het recept dat ik altijd gebruik voor mijn cupcakes, heel makkelijk en snel te maken. Je haalt er precies 12 cupcakes uit.

Ingrediënten

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanille suiker of een scheutje vanille essence
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk

Werkwijze

  • Verwarm je oven voor op 170°C en zet een muffinpan klaar met cakepapiertjes erin
  • Normaal gesproken zou je de boter en de eieren ruim van tevoren uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Wanneer je daar geen tijd voor hebt leg je de eitjes in een bakje met heet water en doe je de boter heel even in de magnetron
  • Doe de boter, de suiker en de vanille in een kom en mix dit goed luchtig met de mixer
  • Voeg vervolgens de eieren toe en mix tot ze helemaal zijn opgenomen
  • Zeef de bloem boven de kom en mix dit tot één geheel
  • Als laatste giet je de melk erbij en mix je nog even tot het een smeuïg beslag is geworden
  • Verdeel nu het beslag met behulp van twee lepels, of een spuitzak als je die in huis hebt, over de cupcakepapiertjes
  • Plaats de cupcakes in het midden van de oven en bak ze in 20/25 minuten gaar
  • Na 20 minuten zijn ze mooi gerezen en veren ze terug als je er zacht op drukt. Stort ze uit de muffinpan en laat ze op een rooster afkoelen

De botercrème heb ik in licht roze, donker roze en groen gekleurd. Met de licht roze botercrème en spuitmondje #47 van Wilton is eerst een mandjes patroon gespoten.

Vervolgens zijn de roosjes blaadje voor blaadje gespoten met donker roze en spuitmondje #104. Je begint met een druppelvorm in het midden, gespoten met een spuitmondje met een ronde opening. Daarna maak je de blaadjes door het cupcakeje te draaien terwijl de botercrème tegen de de druppel aan spuit.

Als laatste zijn de blaadjes met donkergroen en spuitmondje #67 om de roosjes heen gespoten.

Echte Limburgse rijstevlaai, maar dan in de mini uitvoering. Hier het recept van de kleine eenpersoons gebakjes.

Ingrediënten

Het deeg

  • 250gr bloem
  • snufje zout
  • 15gr gist
  • 1 Ei
  • 1,5dl melk
  • 25gr boter
  • 20gr suiker

De vulling

  • 500ml melk
  • 1 ei
  • 50gr paprijst
  • 60 gram suiker
  • 2el custard poeder

De toefjes

  • 250ml slagroom
  • 2tl suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Klopfix
  • Chocolade reep
Het deeg
  • Laat het gist weken in de lauwe (niet te hete) melk
  • Zeef de bloem boven een kom en voeg de zout, boter, suiker en het ei toe
  • Schenk het gist mengsel erbij en kneed het tot een glad en soepel deeg met de hand of met een mixer met deeghaken
  • Kneed het deeg nog even goed na wanneer je een mixer gebruikt, als het erg aan je handen plakt, voeg dan nog wat bloem toe
  • Zet de kom nu met een vochtige doek er over op een warme plek zodat het kan rijzen tot het volume verdubbeld is
  • Ga ondertussen verder met de vulling
De vulling
  • Zet de melk op het vuur en voeg de rijst en 60 gram suiker toe
  • Roer de custard door een paar eetlepels melk en zet dit even aan de kant
  • Breng de melk al roerend aan de kook, draai vervolgens het vuur omlaag en leg de deksel op de pan en laat zo de rijst garen. Roer af en toe zodat de rijst niet aan bakt op de bodem
  • Voeg na ongeveer 30 minuten de custard toe aan de rijst en laat dit al roerend nog even doorkoken
  • Wanneer de rijst helemaal gaar is kun je het af laten koelen door het bijvoorbeeld in een grote kom te doen en om te scheppen tot het wat is afgekoeld
Vlaaitjes maken
  • Vet een muffinblik in met boter en bloem
  • Strooi wat bloem op je werkblad en leg een deegroller en uitsteker, die iets groter is dan de muffinvorm, klaar
  • Kneed nu het gerezen deeg nog eens door en rol het uit op de bloem
  • Steek in totaal 12 rondjes uit het deeg en vorm deze voorzichting in de muffinvorm
Vlaaitjes vullen
  • Verwarm de over voor op 200 graden
  • Splits het ei voor de vulling
  • Klop het eigeel los met 20 gram suiker
  • klop het eitwit stijf in een vetvrije kom
  • Roer het eigeel door de bijna afgekoelde rijst
  • Schep daarna de helft van de geklopte eiwit rustig door de rijst, verdeel de helft van deze vulling over de vlaaibodems
  • Schep de andere helft van de geklopte eiwitten door de overgebleven vulling en vul hier de vlaaitjes mee tot de rand
  • Plaats de vlaaitjes in het midden van de oven en bak ze in 20-25 minuten goudbruin
  • Stort de vlaaitjes nu op een rooster en laat ze geheel afkoelen en plaats ze in de koelkast

Topping

  • Klop de slagroom met de suiker, de klopfix en vanillesuiker stijf
  • Vul een spuitzak met de slagroom en spuit, bijvoorbeeld met spuitmond M1, een mooie toef op elk vlaaitje
  • Met een dunschiller of kaasschaaf schaaf je kleine chocolade krullen van de reep chocola, waarmee je de toeven helemaal afmaakt
En dan……. zijn ze klaar om opgegeten te worden! Eet smakelijk!!